Tapé: Béda antara owahan
Konten dihapus Konten ditambahkan
c éjaan, replaced: yaiku → ya iku (3) using AWB |
|||
Larik 16:
'''Tapé''' ya iku [[panganan]] fèrmèntasi kang digawé saka [[ketan]] lan [[pohung]] sing wis di ''fèrmèntasi'' nganggo [[ragi]]. Ing wektu ''fèrmèntasi'' tapé, nganggo werna-werna ''mikroorganisme'', kayata :''Saccharomyces cerevisiae'', ''Rhizopus oryzae'', ''Endomycopsis burtonii'', ''Mucor sp.'', ''Candida utilis'', ''Saccharomycopsis fibuligera'', ''Pediococcus sp.''. Tapé saka ''S. cerevisiae'' ngasilaké tapé kang wujudé rada mbanyu, rasané legi [[legi]] rada kecut [[kecut]], ngandhut ''alkohol'', lan rada pliket.<ref name="Tape">{{id}}[http://id.wikibooks.org/wiki/Resép:Tapai Tape](diundhuh tanggal 03 April 2011)</ref> .
Yen kesuwèn fermentasine, tapé bisa ngasilaké [[banyu]] tapé utawa [[tuak]] kang bisa marakaké mabuk amarga wis kadhung dadi alkohol [[alkohol]]. Yèn ing [[Jawa Kulon]], tapé pohung uga diarani ''peuyeum'' kang biasa didol ing pinggir dalan lan dadi panganan khas Jawa Barat [[Jawa Barat]]. Yèn ing [[Jawa Tengah]], tapé ketan digawé minangka suguhan jroning adicara temantènan, [[Sedekah Bumi|sedekah bumi]], lan adicara adat liyané. Isa uga goreng nganggo glepung dadi [[Rondho Royal]]. Bisa uga diolah dadi [[Kolak]] kanggo suguhan pambuka ing wulan [[Pasa]] pas wanciné buka.
==Tapé ketan==
===Cara gawé tapé ketan===
*Beras ketan dipususi (dikumbah) resik banjur direndhem kira-kira sejam, sawisé dikum (direndhem), beras ketan ditus utawa banyuné dibuang terus ditus nganti banyuné ilang.
*Sawisé ditus, didang samatengé, banjur di elèr supaya adhem.
*Banjur dicampur [[ragi]] tapé.
| |||