Wikipédia

Kaviar: Béda antara owahan

Luru sajarah
Besutan sawisé →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTèks wiki
Digawé kanthi mertal kaca "Caviar"
 
Larik 1:
[[Gambar:Caviar_spoons.jpg|jmpl|Endhog Salmon (sisih kiwa) lan kaviar iwak sturgeon (sisih tengen) diladèkaké karosendhok mligi kanggo mangan kaviar kagawé saka kerang mutiara kanggo ngilari owahé rasa asliné kaviar.]]
[[Gambar:Beluga_sturgeon.png|jmpl|Kaviar sing paling arang ditemukaké lan paling larang regané dijupuk saka iwak beluga sturgeon sing terancem punah sing ana ing jero laut Kaspia]]
'''Kaviar''' (saka tembung [[Basa Pèrsi|PersianPèrsi]] خاويار: Xāviār ) ya iku panganan lezatméwah dumadi endhokendhog iwak saka kulawarga Acipenseridae sing uwis diawètaké nganggo uyah. EndhokéEndhogé bisa waésing isih "seger" (durung dipasteurisasidipastéurisasi) utawa sing uwis di pasteurisasidipasteurisasi. Prosès pasteurisasipastéurisasi iki ngurangi aji kulinèr lan ekonomiséékonomisé kaviar.<ref>According to Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' of [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in [http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]). </ref>
 
TradisionaléAdaté, istilah ''caviarkaviar'' mung ngrujuk marang endhokendhog iwak sak iwak sturgeonsturgéon liaralasan ing [[Laut Kaspia|LautSegara Kaspian]] lan [[Segara Ireng|Laut Ireng]]<ref>lan Davidson, Tom Jaine, ''The Oxford companion to food'', Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, [https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&lpg=PP1&pg=PA150#v=onepage&q&f=false p. 150].</ref> (Kaviarkaviar iwak Beluga, iwak OssetraOssétra lan iwak SevrugaSèvruga). Gumantung marang nagarané, ''caviarkaviar'' uga bisa kanggoateges nggambaraké endhokendhog iwak saka iwak-iwakjinis liya kaya ta iwak  salmon, iwaksirah steelheadwaja, iwak forèl, iwak lumpfishpringkil, iwak whitefishputih,<ref>{{Cite web}}</ref> iwak karper,<ref>Fodor, Alexandrina, et al. </ref> lan spésièsspésies iwak sturgeon liyaliyané.<ref>{{Cite web}}</ref><ref>{{Cite web}}</ref>
 
Kaviar ya iku kaanggep sawiji panganan lezatméwah lan dipangan minangka panganan sampingan utawa olèsan.
 
== Terminologi ==
Larik 13:
Istilah iki uga digunakaké kanggo njarwakaké panganan-panganan sing wujudé persis kaya kaviar, kaya ta "kaviar térong" (kagawé saka térong) lan "Kaviar Téksas" (kagawé saka kacang polong).
 
== VarietaséVaritas ==
Patang jinis utamaning kaviar ya iku Beluga, Sterlet, Ossetra, lan Sevruga. Kaviar sing paling arang ditemukaké lan paling larang regané ya iku saka iwak beluga sturgeon sing ana ing Laut Kaspia, sing ngewatesi nagara-nagara Iran, Kazakhstan, Russia, Turkmenistan, lan Azerbaijan. Produksi kaviar liar dicabut ijiné ing Russia antara taun 2008 lan 2011 supaya mbisakaké cadhangan kaviar liar supaya ana terus. Azerbaijan lan Iran uga ngolèhaké mancingé iwak sturgeon ing pesisir-pesisiré. Kaviar Beluga dialem amarga jinis sing lembut, lan ukurané gedhé banget (saukuran kacang polong). Wernané jinis iku saka perak-ijo pucet nganti ireng tungtheng. Sawisé iku, kaviar sing paling dialem nomer loro ya iku kaviar iwak sterlet emas cilk sing uwis arang lan gur dipesen kanggo ningrat-ningrat nagara Russia, Iran lan Austria. Sing kwalitèté apik sawisé jini iku ya iku kaviar osetra (ossetra) sing ukurané sedheng lan wernané abu-abu nganti rada coklat, lan sing paling akhir apiké ya iku kaviar sevruga sing luwih cilik menèh lan wernané abu-abu.
 
Dijupuk saka "https://jv.wikipedia.org/wiki/Kaviar"