|
'''Kaviar''' (saka tembung [[Basa Pèrsi|Pèrsi]] خاويار: Xāviār) ya iku panganan méwah dumadi endhog iwak saka kulawarga Acipenseridae sing uwis diawètaké nganggo uyah. Endhogé bisa sing isih "seger" (durung dipastéurisasi) utawa sing uwis dipasteurisasi. Prosès pastéurisasi iki nyuda aji kulinèré lan ékonomisé kaviar.<ref>According to Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' of [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in [http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]). </ref>
Adaté, istilah ''kaviar'' mligi ateges endhog iwak sturgéon alasan ing [[Laut Kaspia|Segara Kaspia]] lan [[Segara Ireng]]<ref>lan Davidson, Tom Jaine, ''The Oxford companion to food'', Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, [https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&lpg=PP1&pg=PA150#v=onepage&q&f=false p. 150].</ref> (kaviar iwak Belugabeluga, Osètraosètra lan Sèvrugasèvruga). Gumantung nagarané, ''kaviar'' uga bisa ateges endhog iwak jinis liya kaya ta iwak salmon, sirah waja, forèl, pringkil, putih,<ref>{{Cite web}}</ref> iwak karper,<ref>Fodor, Alexandrina, et al. </ref> lan spésies iwak sturgéon liyané.<ref>{{Cite web}}</ref><ref>{{Cite web}}</ref>
Kaviar kaanggep panganan méwah lan dipangan minangka panganan sampingan utawa olèsan.
== Variétas ==
Patang jinis kaviar sing utama ya iku Belugabeluga, Sterlètsterlèt, Osètraosètra, lan Sèvrugasèvruga. Kaviar paling arang tur larang tinemu ya iku sing saka iwak sturgéon beluga, uripé ing Segara Kaspia sing dikupeng nagara Iran, Kazakhstan, Ruslan, Turkmènistan, lan Azerbaijan. Antara taun 2008 lan 2011, prodhuksining kaviar alasan ing Ruslan dilèrènaké murih kaviar alasan bisa ngrembaka manèh. Azerbaijan lan Iran uga ngolèhakéuga mancingéngidinaké pamancingé iwak sturgeonsturgéon ing pesisirpasisir-pesisirépasisiré. Kaviar Belugabeluga dialemingaran paling becik kwalitèté amarga jinisendhogé sing lembut,alus lantur ukuranépaling gedhé banget (saukuransagedhé kacang polong). Wernané jinis ikuiki ana manéka saka perakpérak-ijoklawu pucet nganti ireng tungtheng. Sawisé iku, kaviarKaviar sing palingbecik dialem nomer lorokapindho ya iku kaviar iwak sterletsterlèt emas cilkcilik sing uwis arang lan gurkawitané dipesennamung kanggo ningrat-para ningrat nagara RussiaRuslan, Iran lan AustriaOstenrik. Sing kwalitèté apikbecik sawisé jini ikukatelu ya iku kaviar osetra (ossetra)osètra sing ukuranégedhéné sedhengsedhengan lan wernané abu-abuklawu nganti radasemu coklat,soklat. lanSing singbecik paling akhir apiképungkasan ya iku kaviar sevrugasèvruga sing luwihukurané cilik menèh lan wernané abu-abuklawu.
== Rujukan ==
|
