'''Fermèntasi''' iku prosès prodhuksi energi jroningsajeroning [[sèl (biologi)|sèl]] ing kahanan [[anaerobik]] (tanpa [[oksigen]]). Sacara umum, fermèntasi arupa salah siji wangun [[respirasi anaerobik]], ananging, ana dhéfinisi sing luwih jelas sing ndhéfinisèkaké fermèntasi minangka [[respirasi sèl|respirasi]] jroningsajeroning lingkungan [[anaérobik]] tanpa aksèptor èlèktron èksternal.
Gula iku bahan sing umum asil fermèntasi. Sawetara conto asil fermèntasi ya iku [[étanol]], [[asam laktat]], lan [[hidrogen]]. Ananging sawetara komponèn liya bisa uga diasilaké liwat fermèntasi kayata [[asam butirat]] lan [[aseton]]. [[Ragi]] dikenal minangka bahan sing umum dipigunakaké jroningsajeroning fermèntasi kanggo ngasilaké [[étanol]] jroningsajeroning [[bir]], [[anggur (ombènan)|anggur]] lan ombènan mawa [[alkohol]] liyané. Respirasi anaerobik jroningsajeroning [[otot]] [[kéwan nyusu|mamalia]] sajroningsajeroning kerja sing abot (sing ora nduwèni akseptor èlèktron èksternal), dapat dikategorikan minangka wangun fermèntasi sing ngasilaké asam laktat minangka prodhuk sampingan. Akumulasi asam laktat iki sing nduwèni peran nyebabaké rasa kesel ing otot. Ahli Kimia [[Prancis]], [[Louis Pasteur]] sawijining ''zymologist'' sepisanan nalika ing taun 1857 nggandhèngaké ragi karo fermèntasi. Dhèwèké ndhéfinisèkaké fermèntasi minangka "respirasi (pernafasan) tanpa hawa".
'''Persamaan Reaksi Kimia'''
:::C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → 2C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2CO<sub>2</sub> + 2 ATP (Energi sing diculaké:118 kJ per mol)
