Fermèntasi: Béda antara owahan

'''Fermèntasi''' iku prosès prodhuksi energiènergi sajeroning [[sèl (biologi)|sèl]] ing kahanan [[anaerobik]] (tanpa [[oksigen]]). Sacara umumLumrahé, fermèntasi arupa salah siji wangun [[respirasi anaerobik]], ananging, ana dhéfinisi sing luwih jelas sing ndhéfinisèkaké fermèntasi minangka [[respirasi sèl|respirasi]] sajeroning lingkungan [[anaérobik]] tanpa aksèptor èlèktron èksternal.

Gula iku bahan sing umum asil fermèntasi. Sawetara conto asil fermèntasi ya iku [[étanol]], [[asam laktat]], lan [[hidrogen]]. Ananging sawetara komponèn liya bisa uga diasilaké liwat fermèntasi kaya ta [[asam butirat]] lan [[aseton]]. [[Ragi]] dikenal minangka bahan sing umum dipigunakaké sajeroning fermèntasi kanggo ngasilaké [[étanol]] sajeroning [[bir]], [[anggur (ombènan)|anggur]] lan ombènan mawa [[alkohol]] liyané. Respirasi anaerobik sajeroning [[otot]] [[kéwan nyusu|mamalia]] sajeroning kerja sing abot (sing ora nduwèniduwé akseptor èlèktron èksternal), dapat dikategorikan minangka wangun fermèntasi sing ngasilaké asam laktat minangka prodhuk sampingan. Akumulasi asam laktat iki sing nduwèniduwé peran nyebabaké rasa kesel ing otot. Ahli Kimia [[Prancis]], [[Louis Pasteur]] sawijining ''zymologist'' sepisanan nalika ing taun 1857 nggandhèngaké ragi karo fermèntasi. Dhèwèké ndhéfinisèkaké fermèntasi minangka "respirasi (pernafasan) tanpa hawa".

Jalur biokimia sing dumadi, sabeneré mawa variasi gumantung jinis gula sing kalibet, ananging umumélumrahé nglibetaké jalur [[glikolisis]], sing dadi bagéan sakapéranganing tahap awal [[respirasi aerobik]] ing sapérangan gedhé organisme. Jalur pungkasan bakal mawa variasi gumantung prodhukpungkasan sing diasilaké.