'''Fermèntasi''' iku prosès prodhuksi ènergi sajeroning [[sèl (biologi)|sèl]] ing kahanan [[anaerobik]] (tanpa [[oksigen]]). Lumrahé, fermèntasi arupa salah siji wangun [[respirasi anaerobik]], nanging, ana dhéfinisi singkang luwih jelas singkang ndhéfinisèkaké fermèntasi minangka [[respirasi sèl|respirasi]] sajeroning lingkungan [[anaérobik]] tanpa aksèptor èlèktron èksternal.
Gula iku bahan singkang umum asil fermèntasi. Sawetara conto asil fermèntasi ya iku [[étanol]], [[asam laktat]], lan [[hidrogen]]. Nanging sawetara komponèn liya bisa uga diasilaké liwat fermèntasi kaya ta [[asam butirat]] lan [[aseton]]. [[Ragi]] dikenal minangka bahan singkang umum dipigunakaké sajeroning fermèntasi kanggo ngasilaké [[étanol]] sajeroning [[bir]], [[anggur (ombènan)|anggur]] lan ombènan mawa [[alkohol]] liyané. Respirasi anaerobik sajeroning [[otot]] [[kéwan nyusu|mamalia]] sajeroning kerja singkang abot (singkang ora duwé akseptor èlèktron èksternal), dapat dikategorikan minangka wangun fermèntasi singkang ngasilaké asam laktat minangka prodhuk sampingan. Akumulasi asam laktat iki singkang duwé peran njalari rasa kesel ing otot. Ahli Kimia [[Prancis]], [[Louis Pasteur]] sawijining ''zymologist'' sepisanan nalika ing taun 1857 nggandhèngaké ragi karo fermèntasi. Dhèwèké ndhéfinisèkaké fermèntasi minangka "respirasi (pernafasan) tanpa hawa".
'''Persamaan Reaksi Kimia'''
:::C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → 2C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2CO<sub>2</sub> + 2 ATP (Energi singkang diculaké:118 kJ per mol)
'''Dijabaraké minangka'''
:::Gula (glukosa, [[fruktosa]], utawa [[sukrosa]]) → [[Alkohol]] (étanol) + [[Karbon dioksida]] + Energi ([[Adenosin trifosfat|ATP]])
Jalur biokimia singkang dumadi, sabeneré mawa variasi gumantung jinis gula singkang kalibet, nanging lumrahé nglibetaké jalur [[glikolisis]], singkang dadi péranganing tahap awal [[respirasi aerobik]] ing sapérangan gedhé organisme. Jalur pungkasan bakal mawa variasi gumantung prodhukpungkasan singkang diasilaké.
