Kécap: Béda antara owahan
Konten dihapus Konten ditambahkan
→Carane nggawé: ganti isi, replaced: asam → asem (3) |
미솔파 (parembugan | pasumbang) c clean up, replaced: ya iku → yaiku (4) using AWB |
||
Larik 1:
[[Gambar:Kecap manis & kecap asin.jpg|thumb|250 px|Kecap kang rasané asin lan legi saka mêrek ABC]]
'''Kécap'''
Bahan dhasar kanggo nggawé kécap
== Carane nggawé ==
Lumrahé kécap digawé lan diprodhuksi ing usaha kang skalané cilik utawa menengah, saliyané iku kécap uga dadi usaha rumah tangga.<ref name="internet1"/> Nanging saben [[indhustri]] kécap nduwé bumbu rahasia utawa resep mirunggan saéngga rasané kécap kang diasilaké duwé rasa kang luwih énak yèn dibandhingaké kécap liyané.<ref name="internet1"/>
Carané nggawé kécap, sepisanan kedhelé di[[ferméntasi]] karo [[kapang]] ''Aspergillus sp.'' lan ''Rhizopus sp.'' <ref name="internet1"/> Dele banjur dadi kaya [[témpé]] kedhelé.<ref name="internet1"/> Témpé iki banjur digaringaké lan direndhem ing larutan uyah.<ref name="internet1"/> Uyah kalebu [[senyawa]] kang selektif karo mikroba.<ref name="internet1"/> Mung [[mikroba]] kang tahan uyah kang bisa thukul ing rendheman kedhelé iki.<ref name="internet1"/> Mikroba kang thukul ing rendeman banyu dhele iki racaké mikroba jinis [[khamir]] lan [[baktèri]] kang tahan uyah kaya ta khamir ''Zygosaccharomyces'' lan bakteri [[susu]] ''Lactobacillus''.<ref name="internet1"/> [[Mikroba]] iki bisa ngrombak [[protéin]] dadi asem-[[asem amino]] lan komponèn ''rasa'' lan ''aroma''.<ref name="internet1"/> Saliyané iku [[bakteri]] jinis iku uga ngasilaké asem.<ref name="internet1"/>[[Fermentasi]] bisa dadi yèn kadar uyah dhuwur
Bahan-bahan kang dibutuhaké kanggo nggawé kécap
== Cathetan suku ==
|