|
[[Gambar:Kebab.JPG|thumb|250 px| Kebab Döner]]
'''Kebab''' ('''kebap''', '''kabab''', '''kebob''', '''kabob''', '''kibob''', '''kebhav''', utawa '''kephav''') ya ikuyaiku daging sing cara pamasaké di[[sunduk]]i nganggo sunduk utawa [[sujèn]] utawa saka gagang [[wesi]].<ref name="internet2"/> Hidangan iki lumrahé tinemu ing [[masakan Laut Tengah]], [[masakan Kaukasus]], [[masakan Asia Tengah]], [[masakan Asia Kidul]] lan masakan ing nagara-nagara liyané kaya ta [[masakan Afrika|Afrika]].<ref name="internet2"/>
Daging kang lumrahé dianggo nggawé kebab ya ikuyaiku [[daging wedhus gibas]] lan [[daging sapi]], utawa kadhang-kadhang uga nggunakaké [[daging wedhus]], [[daging pitik]], [[iwak]], utawa [[kerang]] utawa [[buku]].<ref name="buku1"/> Kebab [[daging babi]] uga kaloka kanthi ing masakan [[Armenia]], [[Bulgaria]], [[Siprus]], [[Yunani]], lan [[nagara]] pérangan [[Goa]] ing [[India]].<ref name="buku1"/>
== Ètimologi ==
Jeneng ''kebab'' asalé saka [[basa Arab]]: ''kabab'' (کباب).<ref name="internet1"/> Kebab tegesé [[daging]] [[goreng]], dudu daging panggang/bakar.<ref name="buku1">[[Davidson.1999.Oxford Companion to Food.Oxford:Oxford University Press.halaman 429]]</ref> Tembung ''kabab'' uga ana uga kang ngarani asalé saka [[basa Aram]]: כבבא ''kabbābā''.<ref name="internet1"/> Saliyané iku ana uga kang ngarani asalé saka [[basa Akkadia]]: ''kabābu'' kang tegesé "bakar, panggang".<ref name="internet1">[http://www.bartleby.com/61/roots/S157.html bartleby.com](dipunundhuh tanggal 5 Juli 2011)</ref>
Nalika [[abad]] kaping [[14]],''kebab'' duwé sinonim karo ''tabahajah'', ya ikuyaiku hidangan kang wujud daging kang dikethok lan digoréng ing basa [[Pèrsi]].<ref name="internet1"/> Ing buku-buku kang ditulis nganggo basa [[Turki]], istilah ''kebab'' utawa daging [[wedhus gibas]] kang dikethok-kethok utawa dicacah.<ref name="internet2">[http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Andalusian/andalusian_contents.htm daviddfriedman.com](dipunundhuh tanggal 5 Juli 2011)</ref> Istilah ''kebab'' lagi duwé teges daging panggang (''shish kebab'') nalika jaman [[Kesultanan Utsmaniyah]], nanging isih ana istilah liyané kang luwih kuna kanggo [[daging panggang]], ya ikuyaiku ''shiwa`'' (شواء) kang asalé saka basa [[Arab]].<ref name="internet1"/> Sanajan ngono, ''kebab'' isih duwé teges istilah asliné nalika ing masaka [[semur]], kaya ta ''tas kebab'' (kebab ing jero mangkok) saka [[Turki]].<ref name="internet1"/> Ing masakan [[Mesir]] ana masakan [[semur]] daging [[sapi]] lan [[bawang bombay]], [[masakan]] iki diarani ''kebab halla''.<ref name="internet1"/>
== Pranala njaba ==
|
