Teri: Béda antara owahan

[[Iwak teri|Ikan teri]] minangka iwak cilik sing [[Iwak teri|golek]] iwak banyu asin umume ing kulawarga Engraulidae sing digunakake minangka panganan manungsa lan umpan iwak. Ana 144 spesies ing 17 genera sing ditemokake ing [[Samudra Atlantika|Atlantik]], [[Samodra Indhi|India]], lan [[Samudra Pasifik|Samodra Pasifik]] . Iwak '''teri''' biasane diklasifikasikake minangka iwak berminyak . <ref>{{Cite news|url=http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2004/jun/oilyfishdefinition|title=What's an oily fish?|date=2004-06-24|publisher=[[Food Standards Agency]]}}</ref> Yaiku iwak cilik lan ijo kanthi refleksi biru amarga garis [[Istilah lokasi anatomi|longitudinal]] perak sing mbukak saka pangkal sirip caudal . Udakara antara {{Convert|2|cm|in}} nganti {{Convert|40|cm|in}} dawane diwasa, lan bentuk awak variatif, kanthi iwak langsing luwih akeh ing populasi sisih lor. Kajaba iku, [[Warigaluh|para nelayan]] nggunakake iwak teri minangka [[umpan iwak]] kanggo iwak sing luwih gedhe, kayata [[tuna]] lan [[Bass segara ireng|iwak laut]] .

Cara tradisional kanggo ngolah lan ngreksa teri yaiku kanggo usus lan [[Panguyahan|uyah]] ing brine, bisa diwasa, banjur bungkus minyak utawa uyah. Iki nyebabake rasa karakteristik sing kuwat digandhengake karo teri, lan daginge dadi abu-abu tuwa. Ikan bilis sing diasinake [[Pangaseman|ing cuka]], kayata karo ''boquerones Spanyol en vinagre'', luwih alus, lan daging kasebut tetep ana warna putih. Kanggo nggunakake domestik, iwak teri fillets sing kadhangkala dikempalken ing lenga utawa uyah ing tins cilik utawa lodhong, kadhangkala mbalek sak [[Caper|caperscaper]]s . [[Pasta anchovy|Pasta bilis]] uga kasedhiya, uga inti saka teri . Masch Anchovy uga didol ing Inggris kanthi label ''Gentman's Relish'' . <ref>Two Fat Ladies cooking show</ref>

Iki digunakake kanthi jumlah sithik kanggo ngicipi akeh piring. Amarga rasane rasa teri sing kuat, bahan kasebut uga dadi bahan kanggo saos, kalebu [[Kécap inggris|saus Worcestershire]], [[remoulade]] lan [[Kécap iwak|saos iwak]], lan ing sawetara versi [[Saos café de Paris|butter Café de Paris]] . Anchovies minangka [[Pizza|topping pizza]] populer ing sawetara panggonan. <ref>{{Cite book|title=Naples: Political, Social, and Religious|last=Belfast|first=Frederick Richard Chichester Earl of|date=1856|publisher=T. C. Newby}}</ref> Ing jaman Romawi, teri minangka basis kanggo ''garum'' saus [[Iwak fermentasi|iwak sing difermentasi]] . Garum duwe umur cekap dawa kanggo perdagangan jarak adoh, lan diproduksi kanthi jumlah industri. Ikan bilis uga dipangan mentah minangka [[Afrodhisiak|afrodisiak]] . <ref>{{Cite web|url=http://www.thelatinlibrary.com/tacitus/tac.ger.shtml|title=Tacitus: Germania|website=thelatinlibrary.com}}</ref>

Rasa sing kuwat digandhengake karo iwak teri amarga proses [[Pangawétan|ngobati.]] Ikan teri seger, sing dikenal ing [[Itali|Italia]]a minangka ''alici'', duwe rasa sing luwih entheng. <ref>{{Cite web|url=http://www.marxfoods.com/White-Anchovy-Fillets|title=White Anchovy Fillets (Boquerones)|website=marxfoods.com}}</ref> Alici langka (teri - ing dialek lokal: "Sardoni barcolani") saka Teluk Trieste ing sacedhake Barcola, sing mung kejiret ing Sirocco, utamane digoleki amarga daging putih lan rasa istimewa lan entuk rega para nelayan. <ref>Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", In: Triest - Servus Magazin (2020), p 73.</ref>

Ing [[Swèdhen|Swedia]] lan [[Finlan|Finlandia]], jeneng iwak teri gegandhengan banget karo bumbu tradisional. Mula, produk "ikan teri" biasane digawe saka [[Sprat Eropa|sprat]], <ref>{{Cite web|url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-first-catch-your-anchovies-1295644.html|title=Food: First catch your anchovies|website=The Independent}}</ref> nalika iwak kayata [[herring]] bisa didol minangka "dibumbui teri", nyebabake kebingungan nalika nerjemahake resep.

Ing Vietnam, ikan teri minangka bahan utama [[Kécap iwak|saos iwak]] - ''nước mắm'' - saus nasional Vietnam sing ora resmi. <ref>{{Cite book|title=A Check List of Fishes of Vietnam|last=Kuronuma|first=Katsuzo|date=1961|publisher=U.S. Operations Mission to Vietnam}}</ref> Ing [[masakan Thailand]], teri garing diarani ''pla katak haeng'' . Iki digunakake ing macem-macem sajian lan khusus digoreng minangka cemilan. Kajaba kanggo saos iwak Vietnam, saos iwak Thailand ( ''nam pla'' ) uga asring digawe saka teri. Ing dhaerah liyane ing Asia, kayata Korea lan Jepang, iwak teri sing garing srengenge digunakake kanggo ngasilake sup sing padha karo ''[[Setipinna taty|taty setipinna]]'' . Simpenan teri kasebut biasane digunakake minangka pangkalan sup mi utawa sup Korea tradisional. Ana akeh variasi liyane babagan cara nggunakake iwak teri, apamaneh ing Korea.

Ing Turki, iwak teri dikenal minangka ''hamsi'' lan dipangan antara wulan November lan Maret (jenenge asale saka ''hamsin'', sawijining istilah Arab kanggo musim salju). Umume dikonsumsi goreng, panggang, kukus, minangka bakso, lan minangka ''Döner'', lan ''pilav'' . <ref>{{Cite web|url=http://www.biriz.biz/rize/hamsi/index.htm|title=Archived copy|archive-url=https://web.archive.org/web/20120501051332/http://biriz.biz/rize/hamsi/index.htm|archive-date=2012-05-01|access-date=2012-04-15}}</ref><gallery class="center" widths="200" heights="150">