Olah-olahan Sunda: Béda antara owahan

Konten dihapus Konten ditambahkan
Tanpa ringkesan besutan
Tanpa ringkesan besutan
Larik 4:
'''Olah-olahan Sundha''' inggih punika olah-olahan saking [[Suku Sunda|masarakat Sunda]] ing [[Jawi kidul]], [[Indonèsia]]. inggih punika salah satunggaling dhaharan ingkang populèr ing [[Indonésia]]. Dhaharan Sunda gadhah titikan kesegeran bahanipun, [[lalap]] sampun misyhur dipundhahar kaliyan [[sambal]] lan ugi [[karèdok]] nunjukakén kagémaran tiyang Sundha dhateng [[sayuran]] méntah ségér. bèntén kaliyan [[Masakan Minangkabau|masakan minangkabau]] ingkang sugih raos lan pédès kaliyan ngandut bumbu [[kari]] lan [[santén]] ingkang kéntél, masakan Sunda nampilkén cita raos ingkang ringan, prasaja, lan gamblang; berkisar antawis gurih asin, asem ségér, legi ringan, lan pédés.
 
[[Sambal]] [[terasi]] inggih punika bumbu penyerta ingkang paling lajim ing hidangan Sunda, dipundhahar kaliyan lalab utawi [[tahu]] lan [[tempe]] goreng. [[Sayur asem]] kaliyan kuah berbumbu [[asem jawa|asem jawi]] manawi inggih punika sayur ingkang paling populèr ing hidangan Sundha. Jinis sayuran populèr sanès inggih punika [[Soto Bandung]], sajinissatunggal jinis [[soto]] kaliyan irisan daging lembu lan lobak, sarta [[mi kocok]], setunggal jinis [[mi]] kaliyan daging lembu lan [[kikil]].
Titikan kas masakan Sundha inggih punika pengolahanipun ingkang praktis lan boten langkung ngerepotaken, nanging boten nyampingaken faktor raos lan penampilan masakan ingkang dipunsajiaken. Cita raos kas masakan laladan sunda ingkang sugih dados daya tarik piyambak manawi kanggé tiyang saking laladan Jawi kidul utawi laladan-laladan sanèsipun amargi jumbuh kanggé lidah sadanten kemawon.<ref>[http://reseprecipe.com/masakan-sunda Resep Masakan Sunda](dipununduh Tanggal 5 Novèmber 2012)</ref>
 
== Bahan Pangan ==
Ulam toya kados ta [[iwak mas|ulam masjene]], [[gurami]], [[iwak nila|ulam nila]], lan [[lele]] lajim dipunkonsumsi kaliyan dipunmasak kanthi dipunbakar utawi dipungoreng, limrahipun dipunsajiken kaliyan [[sambal]] lan [[kecap manis]]. Priyantun Sundha kaloka menggemari [[ikan asin|ulam asin]] saking [[hidangan laut|hidangan seganten]]. Pinten-pinten hidangan ulam seganten ingkang dipunasinaken kados ta ulam asin bulu ayam, [[teri]], [[nus]], [[jambal]], ulam peda asin, lan [[iwak pari|ulam pari]] asin lajim kapanggih ing hidangan Sundha sadinten-dinten. ''Pais'' utawi [[pepes]] inggih punika cara masak kaliyan ngginakaken [[godhong gedhang]] dados pambungkus bahan pangan. Métodhe pepes punika lajim kapanggih ing kagunan masak Sunda. Ing antawis, ''pais lauk emas'' utawi pepes ulam masjene inggih punika jinis pepes ingkang dipunremeni.
 
Daging ayam limrahipun dipungoreng utawi dipunpanggang, ugi dipunsajiaken kaliyan sambal lan kecap legi. ''Bakakak hayam'' inggih punika ayam bakar kas Sundha. Pitek ugi sageg dipunmasak dados pepes utawi sop. Daging abrit kados ta daging lembu, kebo, menda, lan wedhus saged dipunbumbui kaliyan campuran bumbu lan gendhis jawi lan dipungoreng dados empal gepuk ingkang dipuntaburi [[bawang goreng]]. Daging lembu lan kenthang manawi dipunmasak ing bumbu kecap legi dados [[semur]] daging. Manah lembu lan [[jèngkol]] ugi lajim dipunmasak semur. Daging wedhus lan domba limrahipun dipundadosaken [[sate]], sate kas Sunda inggih punika sate maranggi kaliyan bumbu ingkang ngandut [[kecombrang]]. [[Gulai]] wedhus lan [[empal gentong]] saking Cirebon ugi populèr dados sup daging.
 
Manawi tradisi [[masakan Jawa]] nggemari [[tempe]], tiyang Sunda sanget gemaringgemari [[oncom]], kaping kalih inggih punika kasil fermentasi kaliyan jinis [[kapang]] ingkang bènten; tempe dipundamel saking kacang kedelai, nanging oncom dipundamel saking kacang tanah. Kagunan masak Sunda ngerembaaken cara masak kaliyan métodhe fermentasi, tuladhanipun oncom, [[tauco]] (kasil adhaptasi [[masakan Tionghoa Indonésia]]), utawi dhaharan ringan kados ta [[peuyeum]] ([[tapai]]) saenipun saking uwos [[ketan]] utawi [[singkong]].
 
== Griya Dhahar Sundha ==
Ing rumahgriya makandhahar utawautawi warung sekul Sunda, lajim dhahar kaliyan namung ngginakaken asta. Limrahipun dipunsediaken kobokan, semangkuk toya resik nanging kadang dipunparingi irisan jeruk nipis supados maringi aroma seger. Kobokan punika dipun-ginakaken kanggé ngersiki asta sakdereng lan sasampunipun dhahar. Kobokan ugi limrahipun dipunsediaken ing griya dhahar Padang lan griya dhahar hidangan seganten.
 
Griya dhahar tradhisional Sunda lan Jawi limrahipun nyajiken cara nyantap kanthi ''[[lesehan]]''; inggih punika dhahar sambil lenggah ing inggil [[tikar]]. Dhaharanipun limrahipun dipunsajiaken ing inggil méja asor, utawi kadang ing inggil tikar. Cara dhahar punika sami kaliyan cara nyantap tradsional [[Jepang]] ing inggil [[tatami]].Griya dhahar tradhisional Sunda ing laladan pedésaan wonten ingkang gaya ''saung'', inggih punika setunggal macam pinten-pinten yasan griya panggung alit ingkang limrahipun dipunyasa ing inggil kolam ulam. Kolam ulam punika punika ngopeni ulam jene lan gurami ingkang saged kapilih langsung kaliyan pelanggan kanggé langsung dipunmasak.