Olahan Thalassery

Masakan Thalassery nuduhake masakan sing beda-beda saka kutha Thalassery ing sisih lor Kerala, sing wis dicampur karo gaya masak Arab, Persia, India lan Eropa minangka asil sejarah sing dawa minangka pos dagang maritim . Thalassery misuwur amarga biryani Tellicherry ^[1] (ing dialek lokal, biri-yaa-ni). Beda karo masakan biriyani liyane Thalassery biryani (Tellicherry biriyaani) sing digawe nganggo Kaima / Jeerakasala, sega aromatik India tinimbang nasi basmati sing biasane. ^[2] Pengaruh budaya Arab lan Moghul nyata, utamane ing masakan komunitas Muslim, sanajan akeh sing misuwur ing kabeh komunitas. ^[3]

Aleesa (അലീസ), sajian manis Ramadhan sing nyawijikake masakan Arab lan Malabar; ing jaman biyen, masarakat Malabari ngenalake panganan iki uga menyang Karachi, saiki ing Pakistan

Thalassery Falooda minangka varian regional kanggo panganan pencuci mulut Persia. Iki minangka koktail salad buah, woh-wohan garing kayata blackcurrant, pistachio, mete, almond (badam), susu mawar lan es krim vanilla.

Kallummakkaya Nirachathu utawa Arikkadukka (Kerang diisi nasi)

Preparation
Langkah 1 - Sega ghee: nggodhog sega bumbu uga
Langkah 2 - Nasi ghee: nggoreng nasi
Langkah 3 - Bawang goreng (dikenal kanthi jeneng 'Bista') digunakake kanggo dekorasi (bawang digoreng karo kacang mete lan kismis sultana )
Langkah 4 - Biryani Masala: nggoreng bawang, rempah-rempah lan tomat
Langkah 5 - Biryani Masala: nambah rempah-rempah, mint lan yogurt
Langkah 6 - Biryani Masala: nambah lan nyampur roti pitik
Biryani sing wis disiapake sawise dihias lan 'dum'

Rujukan

[1] ttps://food.ndtv.com/recipe-shrimp-tellicherry-biryani-706999

[2] My experiments with food

[3] Top Kerala Food

[1]

[2]

[3]