Pra-fermentasi

A wis ferment (uga dikenal minangka roti wiwitan) iku wiwitan fermentasi digunakake ing langsung ‍ ^[1] cara roti nggawe. Bisa uga diarani adonan ibu .

Pre-fermentasi lan fermentasi luwih dawa ing proses nggawe roti duwe macem-macem mupangat: luwih akeh wektu kanggo ragi, enzim lan, yen asam, tumindak bakteri ing pati lan protein ing adonan; iki banjur nambah wektu kanggo njaga roti panggang, lan nggawe roso rasa sing luwih gedhe. Sanajan pre-ferment nolak popularitas amarga tambahan langsung ragi ing resep roti wis nglancarake proses ing level komersial, pre-ferment saka macem-macem bentuk akeh digunakake ing resep lan formula roti artisanal.

Referensi

↑ Reinhart, Peter (2001). The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. kc. 51. ISBN 1-58008-268-8. Dibukak ing 2012-01-25.

[1-58008-268-8-1] Reinhart, Peter (2001). The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. kc. 51. ISBN 1-58008-268-8. Dibukak ing 2012-01-25.

[1]