Susu wedhus
Susu wedhus yaiku susu wedhus ingon . Kambing ngasilake udakara 2% saka total pasokan susu saben taun. [1] Sawetara wedhus dikembangke khusus kanggo susu . Yen daging wangi sing kuwat ora bisa dipisahake, aroma bakal nyebabake susu. Susu kambing kanthi alami duwe globule lemak sing emulif sing apik, sing tegese krim tetep ditanggepi ing susu, tinimbang mundhak menyang ndhuwur, kayata ing susu sapi mentah; mulane, ora prelu homogenisasi . Pancen, yen susu iki arep digunakake kanggo nggawe keju, homogenisasi ora disaranake, amarga iki ngowahi struktur susu, nyebabake kemampuan budaya kanggo koagulasi susu lan kualitas pungkasan lan asil keju. [2]
| Konstituen | unit | Sapi | Doe </br> (wedhus) |
Ewe </br> ( wedhus ) |
Banyu </br> kebo |
|---|---|---|---|---|---|
| Banyu | g | 87.8 | 88,9 | 83.0 | 81.1 |
| Protein | g | 3.2 | 3.1 | 5.4 | 4.5 |
| Lemu | g | 3.9 | 3.5 | 6.0 | 8.0 |
| Karbohidrat | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| Energi | kcal | 66 | 60 | 95 | 110 |
| Energi | kJ | 275 | 253 | 396 | 463 |
| Gula (laktosa) | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| Kolesterol | mg | 14 | 10 | 11 | 8 |
| Kalsium | IU | 120 | 100 | 170 | 195 |
| Asam lemak jenuh | g | 2.4 | 2.3 | 3.8 | 4.2 |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | g | 1.1 | 0,8 | 1.5 | 1.7 |
| Asam lemak polimaturaturasi | g | 0,1 | 0,1 | 0,3 | 0,2 |
Referensi
besut- ↑ FAO. 1997. 1996 Production Yearbook. Food Agr. Organ., UN. Rome, Italy.
- ↑ Amrein-Boyes, D. (2009). 200 Easy Homemade Cheese Recipes. Robert Rose Inc.: Toronto
- ↑ "Milk analysis". North Wales Buffalo. Diarsip saka sing asli ing 2007-09-29. Dibukak ing 3 August 2009. (Citing McCane, Widdowson, Scherz, Kloos, International Laboratory Services.)