Tian
tian minangka prau lempung saka Provence sing digunakake kanggo masak lan disajikake. Iki uga jeneng sajian sing disiapake ing [1] lan dipanggang ing oven.
Kapal klasik yaiku kerucut sing dipotong, rata ing sisih ngisor lan metu menyang pinggiran sudhut. Biasane nganggo kaca ing njero, lan njaba tanpa unglaz. Luwih cethek tinimbang cassole, wadhah lempung sing khas saka Camargue lan Languedoc . [2] Wangun dadi kurang mesthi, sanajan awak lempung tetep dadi kunci.
Sajian panganan besut
Piring sing diarani tian uga wis ganti suwe. Kamus abad kaping 18 nggambarake minangka "rebus sing ramping". [3] Tian modern diarani ora duwe cairan tambahan, bahan-bahan sing dimasak nganti cairan utawa kelembapan sing alami alamiah nguap. Ing Provence, sajian kasebut bisa digawe karo sayuran wae, nanging uga ditambah wedhus, iwak, utawa endhog ing sayuran. Keju wedhus minangka bahan sing umum. Tian bisa diarani gratin kanthi gaya Provençal. Bahan-bahan khas ing tian luwih digandhengake karo Provence tinimbang karo wilayah liyane ing Prancis. [4]
Referensi besut
- ↑ a b Wolfert, Paula (2009). Mediterranean Clay Pot Cooking: Traditional and Modern Recipes to Savor and Share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. kc. 122, 230. ISBN 9780764576331. Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; jeneng "Wolfert" diwedharaké ping bola-bali déné isiné béda - ↑ David, Elizabeth (1999). French provincial cooking. New York: Penguin Books. kc. 59–61. ISBN 0141181532.
- ↑ Avril, Jean-Toussaint (1839). Dictionnaire provencal-francais. Edouard Cartier. kc. 446.
- ↑ Loomis, Susan Herrmann (2005). Cooking at Home on Rue Tatin (édhisi ka-1st). New York: Morrow. kc. 180. ISBN 0060758171.