Calcagno

Calcagno minangka salah sawijining jinis keju pecorino ing Italia sing disiyapake nggunakake susu wedhus lan mrica mentah. Iki minangka keju keras sing bisa parut. Nalika nyiyapake, peppercorn ditambahake ing curd, dicampur dicuci ing kranjang, ditambah uyah, lan campuran kasebut umure paling ora telung wulan. Nalika keju umure, tekstur dadi luwih legi, lan rasane dadi luwih spicier, luwih tajam lan asin. Calcagno asale saka Sardinia, lan wis siyap ing Sardinia lan Sisilia . Kadang umure nganti sepuluh wulan.