Kèju Inggris
Kèju Inggris inggih punika salah satunggaling jinis kèju lokal ingkang dipunwedalaken wonten ing Inggris ingkang dangunipun saged kaping lipet abad - abad. Kathah tlatah wonten ing Inggris ingkang gadhah jinis kèjunipun piyambak- piyambak lan sadaya jinis kèju ingkang wonten gadhah khasipun piyambak.[1] Sedaya keju lokal ingkang wonten gadhah raos ingkang béda- béda ingkang dipunjalari amargi wontenipun variasi kanggé ngginakaken susu, vegetasi, iklim, lan dangunipun kéju dipunnengaken ngantos dumugi mateng.
Inggris sampun ngalami kemajengan ingkang rikat sanget kanggé damel keju tradhisional déning tenaga ahli wiwit pungkasanipun taun 1970 nan.[2] Perkawis punika béda sanget kanthi wontenipun grafik ingkang mandhap sanget kathah ing sadangunipun pinten- pinten dekade sasampunipun Perang Dunia II.[2] Keju tradhisional saking Inggris ingkang sampun misuwur inggih punika tuladhanipun Cheddar, Stilton, lan Lancashire.[2] Sanajan ta keju tradhisional taksih wonten lan taksih dipunremeni déning tiyang kathah ngantos sapunika, kathah keju- keju modheren ingkang sampun sami medal ingkang dipundamel déning para pemula ing indhustri punika. Inggri misuwur kanthi wontenipun keju ingkang atos kados ta Cheshire utawi Wensleydale. Nanging ing wekdal sapunika, ingkang damel keju ing Inggris miwit kanggé damel keju wonten ing manéka warna tekstur kados ta keju kanthi aroma ingkang landhep sanget, keju ingkang semi lunak, keju seger, lan keju lunak ingkang saged langsung ngleleh wonten ing tutuk.
Pamilihing susu
besutMetode tradhisional taksih dipun-ginakaken déning para koki ingkang damel keju ing jaman modhèren, sanajan ta makaten padatanipun piyambakipun gadhah pepèngin kanggé saged dados kreatif lan nyiptakaken satunggaling tekstur ingkang énggal. Kala rumiyin, susu sapi dipun-ginakaken terus kanggé damel keju ing Inggris, nanging ing wekdal sapunika susu wedhus, susu domba, ugi kalebet susu kebo dipun-ginakaken kanggé damel manéka warna jinis keju. Perkawis punika ingkang dadosaken wontenipun pabedan ingkang ageng wonten ing keju- keju ingkng wonten ing Inggris. Prosès kanggé damel keju inggih boten gampil dipuntindakaken lan betahaken paningalan ingkang tliti lan kawigatosan ingakng ageng kanggé tuwuhipun kaséhatan. Variasi musiman wonten ing susu ugi gadhah dhampak langsung dahteng raos lan tekstur keju. Sapérangan para koki ingkang damel keju asring mendhet susu saking ternakipun piyambak, nanging ingkang sanèsipun ugi dipunpendhet saking peternakan sanèsipun. Kanggé mesthèkaken susu mau tansah wonten inggih boten gampil. Para juru ingkang damel keju ing jaman jayanipun keju Ingggris ing taun 1970 nan lan 1980 nan kedah ngadhepi tantangan ingkang sanèsipun. Para juru masak ingkang ngginakaken susu ingang boten dipun pasteurasi utawi susu mentah tansah pikantuk raos curiga saking para pengawas keséhatan umum lan asring malih dipunsiyaraken déning médhia kanthi dipunlangkung- langkungaken malih pawartos ingkang kirang saénipun, Pramila punika ingkang dadosaken wontenipun dampak négatif kanggé indhustri keju.
Pratélan Keju ingkang wonten ing Inggris
besutIng ngandhap punika inggih sapérangan tuladha keju ingkang asalipun saking Inggris:[3]
|
|
Sapérangan kèju ingkang asalipun saking Wales inggih punika kados makaten:
- Caerphilly
- Pencarreg Brie
- Teifi
Déné kèju ingkang asalipun saking Sekotlan ing antawisipun inggih punika kados makaten:
- Caboc
- Caithness
- Crowdie
- Dunlop
- Islay
- Orkney
Cathetan suku
besut- ↑ British Cheese Archived 2009-05-16 at the Wayback Machine., British Cheese. Dipuundhuh tanggal 23 Maret 2013.
- ↑ a b c Linford, Jenny (2008). Great British Cheeses. DK Publishing, New York. ISBN 978-0-7566-4172-6.
- ↑ British Cheese Index Archived 2009-05-16 at the Wayback Machine., British Cheeses. Dipunundhuh tanggal 23 Maret 2013.
- British Cheese Board Archived 2019-05-12 at the Wayback Machine.
- Great British Cheese Festival Archived 2013-05-20 at the Wayback Machine.