Wiwit jaman biyen, wong-wong wis nggawé alkohol lan ndadekake minangka bageyanpérangan budaya. Pirang-pirang abad kepungkur, wong Jepang wiwit nyampurake panganan pokoke, beras, karo banyu murni lan mikroorganisme ''koji'' kanggo nggawé ''Nihon-shu'' (sake jepang). Sake mujudake omben-omben ngandhut alkohol kang digawé déning para ahli kanggo selerane wong Jepang kang mardhika saka prabawane budhaya liya.<ref>Dr. Koizumi Takeo, profesor, Tokyo University of Agricultur, NIPPONIA にっぽにあ No. 44, 15 maret 2008 ISSN1343-1293</ref>
==Cara nggawé sake Jepang==
Sake Jepang digawé saka telung bageyanpérangan fermentasi kang nganggo koji saka beras kang wis ditukuli [[jamur]], ya iku sawijining adonan [[winih]] wiwitan dibanjurake proses sterilisai ing hawa adhem.<ref name="a"/>.
winih wiwitan iku penting jalaran bisa ndadekake fermentasi kanthi bebarengan, wiwit saka mangsa Moromi utawa mangsa utawa.<ref name="a"/>. Tahapan fermentasi ya iku:adalah<ref name="a"/>
