Rihaakuru

Rihaakuru (ރިހާކުރު, pocapan [riˈhəːkuru] ) yaiku saos kenthel adhedhasar iwak. Werna beda-beda gumantung saka coklat muda nganti coklat peteng. Iki minangka panganan tradisional masakan Maldivian, dikonsumsi meh saben dina ing saben kluwarga ing Maladewa lan ing Minicoy wiwit jaman kuna. Rihaakuru diproduksi minangka produk sampingan pangolahan tuna .

Rihaakuru ing piring

Wisatawan Maldivian ngenalake Rihaakuru lan Bondi menyang Sri Lanka (banjur Ceylon). Sri Lankan nganggep iki minangka panganan enak lan diarani Bondi Haluwa lan Diya Hakuru (turunan sajak, saka istilah Dhivehi asli, sing tegese ' jaggery cair' ing basa Sinhalese ). Istilah kasebut misuwur ing rumah tangga Sri Lanka nganti pungkasan abad kaping 20, nalika mboko sithik ilang.

Preparasi

Rihaakuru dipikolehi kanthi ngetutake prosedur sing gampang nanging mbutuhake wektu. Ekstrak kasebut minangka asil masak pirang-pirang jam tuna ing banyu lan uyah, nalika ngilangi scum (filleyo) kanthi tliti kanthi tliti. Sawise potongan tuna wis mateng lan siyap dipangan utawa disimpen, bakal dicopot saka banyu, uga balung, endhas lan usus iwak. Potongan Tuna sing wis mateng, mengko diolah dadi iwak Maladewa . "Sup-iwak" ( Garudhiya ) sing isih ana, ditinggalake karo Bondi (bal-balan tuna sing diseka balung), lan dijaga terus diobong ing geni nganti umume banyu nguap. Sup iwak konsentrat asil dadi tempel kenthel sing dikenal ing Dhivehi minangka Rihaakuru.