Brie
Brie inggih punika kèju mawi tèkstur ingkang lunak saking susu sapi ingkang dipunpasteurisasi ingkang asalipun saking Prancis. Brie punika dipunproduksi ing laladan Ile-de-France ingkang manggèn wonten ing sisih wétan kutha Paris. Sadèrèngipun transportasi ing Prancis mekar, kèju punika boten saged dipunkintun dhateng laladan sanès kejawi kutha Paris, saéngga tiyang-tiyang asring nyebat "kèju Paris". Kéju Brie Prancis asli ngginakaken susu sapi ingkang boten dipunpasteurisasi saéngga raosipun langkung komplèks.[1][2] Déné kèju Brie ingkang dipunekspor dhateng nagara sanès punika ngginakaken susu sapi ingkang dipunpasteurisasi saéngga saged tahan langkung dangu lan boten gampil kénging infeksi saking baktèri.[1][2]
Sajarah
besutBrie ingkang dipunsebat minangka "ratu" utawi "ratu" keju punika sampun dipunmangertosi saking abad kaping 8.[1][2][3][4] Atusan taun kepengker, kèju Brie dipuncaosaken minangka upeti dhumateng ratu-ratu Prancis ing jaman mau.[1] Bukti sinerat ingkang tuwa dhéwé babagan kèju punika kapanggihaken wonten ing taun 774 M.[5] Charlemagne, panguwaos Prancis kala punika nyobi kèju Brie lajeng paring dhawuh supados kalih tumpuk kèju mau dipunkintun marang piyambakipun saben taun.[5] Raja Louis XVI ugi remen kaliyan kèju punika.[3][5] Miturut cariyosipun, nalika piyambakipun nembé sekarat punika nyuwun dipunsajèkaken kèju Brie minangka sajèan ingkang pungkasan.[3][5] Amargi kondhangipun ing kalangan kraton, kèju Brie pikantuk ajejuluk "Raja Kèju lan Kèju Raja-ratu" (Roi de Fromages et Fromage de Rois) déning Androuet lan Chabot ing taun 1985.[6]
Wujud lan tèkstur
besutKeju punika gadhah wujud bunder kados kuwé mawi 25 cm dumugi 40 cm. Kèju mawi diameter 15 cm dumugi 22 cm ugi kénging kanggé sesadéan. Bobot saking kèju Brie punika kirang langkung antawisipun 1 kg dumugi 2 kg.[1] Kèju Brie saged kapanggih dipunsadé wonten ing wungkusan kotak kayu.[1]
Prosès damel Kèju Brie
besutKanggé damel kèju Brie punika dipun-ginakaken susu sapi ingkang dipunpanasaken dumugi boten langkung saking 37 °C lan rennet ugi dipuntambahaken.[5][6] Dadih lajeng dipuncithak kanthi ngginakaken séndhok ageng ingkang wonten bolonganipun ingkang dipunwastani pelle à brie.[5][7] Lajeng dadih mau dipunsukaken ing cithakan lan dipungaringaken satunggal dinten.[3][4] Lajeng dipuntambah malih kaliyan sarem kanggé ngimbangi rasa legi saking susu ingkang dipun-ginakaken.[5] Sadèrèngipun dipunmatengaken, jamur Penicillium camemberti kaginakaken saéngga kadhapuk kulit kanthi warna putih ing pérangan njawi kèju.[4][5][6] Prosès ingkang pungkasan punika pematengan wonten ing gudhang ngandhaping lemah utawi guwa ingkang nelasaken wekdal paling sakedhik sekawan minggu.[3][4][5]
Jinis
besut
Wonten manéka variasi saking kèju Brie asli ingkang saged kapanggih, nanging naming kalih jinis kèju Brie ingkang pikantuk sertifikasi AOC.
Kèju Brie AOC
besutBrie de Meaux
besutKèju kanthi bobot 2.5 - 3 kilogram punika wiwitanipun dipundamel wonten ing Meaux, ing laladan Brie.[8] Brie de Meaux dipundamel saking susu sapi mentah nalika wulan Juli dumugi Maret.[8] Tèkstur saking kèju punika lembut kanthi warna ingkang éwah dados kuning pucet nalika mateng.[8] Permukaan saking kèju punika warninipun putih mawi bintik-bintik warna jingga.[8]
Brie de Melun
besutBrie de Melun punika gadhah raos ingkang langkung landhep lan ugi langkung asin tinimbang Brie de Meaux. Saking ukuranipun, Brie de Melun gadhah diameter ingkang langkung alit saéngga dipunwastani minangka "adhi" saking Brie de Meaux. Benten kaliyan Brie de Meaux, Brie de Melun boten ngginakaken rennet nalika prosès koagulasi wonten ing susu nanging ngginakaken bakteria asem laktat lan mbetahaken wekdal ingkang langkung dangu. Wekdal paling sakedhik ingkang dipunbetahaken nalika prosès koagulasi wonten ing Brie de Melun punika 18 jam, déné wonten ing Brie de Meaux namung 30 menit.
Keju Brie sanèsipun
besutCoulommiers
besutAsalipun punika saking kutha ingkang sami kaliyan kèju mau inggih punika Coulommiers ing Ile-de-France. Kèju punika ngginakaken prosès pematengan kalih minggu. Ukuran saking kèju punika 1/3 saking ukuran kèju Brie paling ageng mawi rasa ingkang alus. Amargi dipunproduksi déning indhustri lajeng kèju punika saged kapanggih wonten ing pundi kemawon lan wayah menapa kemawon.
Fougeru
besutKèju punika sakedhik bènten kaliyan kèju Brie sanèsipun amargi ing lumah kèju punika dipuncaosi godhong pakis. Rasa lan métodhe anggènipun damel kèju punika wonten miripipun kaliyan Coulommiers.
Brie Jerman
besutBrie Jerman punika kalebet tiruan saking Brie Prancis. Bobot saking Brie Jerman punika kirang langkung 1 kg dumugi 3 kg ingkang dipunmatengaken kanthi maksimal 4 minggu. Kèju punika ugi wonten ingkang dipuncaosi bumbon crakèn ingkang dipuntambahaken dhateng kèju sadèrèngipun dipunmatengaken.
Kèju punika boten ngginakaken susu sapi, nanging susu menda. Werna saking kèju punika langkung enem tinimbang kèju Brie ingkang kadamel saking susu sapi.
Ugi pirsani
besutCathetan suku
besut- ↑ a b c d e f Brie, Cheese.com. Diakses tanggal 27 Maret 2013.
- ↑ a b c What is Brie Cheese?, About.com. Diakses tanggal 27 Maret 2013.
- ↑ a b c d e Brie, Ile de France. Diakses tanggal 27 Maret 2013.
- ↑ a b c d What is Brie?, Wise Geek. Diakses tanggal 27 Maret 2013.
- ↑ a b c d e f g h i The History of Brie Cheese, World Village. Diakses tanggal 27 Maret 2013.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9. Page 106,161.
- ↑ Brie, Cheese-France. Dipunakses tanggal 27 Maret 2013
- ↑ a b c d Brie de Meaux, The World Wide Gourmet. Dipunakses tanggal 27 Maret 2013.
Pranala njawi
besut| Wikimedia Commons duwé médhia ngenani Brie. |