Iwak godhog

Nggodhok iwak, utawa sabenere iwak uyah-nggodhok iwak nggodhok karo uyah lan kanthi mangkono wadi kanggo konsumsi mengko. ^[1] Sanajan metode kasebut digunakake ing bagean liya ing donya, iki mung nduweni makna komersial utama ing Asia Tenggara . Umur produk kasebut beda-beda gumantung saka siji utawa rong dina nganti pirang-pirang wulan. Ing Indonesia, metode pengawetan iwak iki dikenal kanthi jeneng pindang .

Iwak rebus nggunakake teknik pengawetan kanthi nggunakake suhu dhuwur lan uyah . Suhu nggodhok sing dhuwur banget nyebabake mikroba sing bisa ngilangi daging iwak, dene aplikasi uyah kanggo nglestarekake.

Variasi daerah

Pindang ing Blimbing, Jawa Timur udakara taun 1920an.

Ing Indonesia, macem-macem produk iwak rebus umume diarani pindang, ^[1] sing asring diarani iwak rebus uyah Indonesia. ^[2]

Referensi

↑ ^a ^b "Fish Handling, Preservation and Processing in the Tropics: Part 2 (NRI): Boiled fish products". www.nzdl.org. Dibukak ing 2020-10-02.
↑ Hall, George M. (1997-07-31). Fish Processing Technology (ing basa Inggris). Springer Science & Business Media. kc. 61, 62. ISBN 978-0-7514-0273-5.

[Fish_Handling-1] "Fish Handling, Preservation and Processing in the Tropics: Part 2 (NRI): Boiled fish products". www.nzdl.org. Dibukak ing 2020-10-02.

[Hall-2] Hall, George M. (1997-07-31). Fish Processing Technology (ing basa Inggris). Springer Science & Business Media. kc. 61, 62. ISBN 978-0-7514-0273-5.

[1]

[2]