Kèju èmmental
Emmental, Emmentaler, Emmenthal, utawi Emmenthaler inggih punika kèju saking Switserlan ingkang dipundamel saking susu sapi mentah gadhah kathah bolongan utawi mata mawi ukuran ingkang ageng.[1] Keju punika kondhang minangka "keju Switserlan" ing Amérika Utara sanajan kèju Switserlan boten tansah tumuju ing Emmental.[2] Tiruan kèju Emmental ing Nurwègen kondhang kanthi namanama Jarlsberg.[1] Kèju punika pikantuk namanipun saking tlatah asalipun inggih punika lembah Emme ing Canton Bern lan sampun pikantuk sertifikasi saking AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).[3] Sertifikasi AOC damel namung kèju ingkang dipunproduksi ing Emmental kemawon ingkang saged dipunparingi label "Emmentaler Switserlan".[3] Nanging nama "kèju Emmental" boten dipunjagi saéngga kathah ingkang niru ing manéka nagara.
Sajarah
besutKèju Emmental punika sampun dipunproduksi saking taun 1293.[4] Wiwitanipun keju punika dipundamel ing mangsa panas ing tlatah pagunungan déning para peternak.[5] Para peternak mau produksi kèju Emmental kanthi gunggung ingkang alit kanggé dipundhahar déning kulawarganipun lan kanggé mbayar tuan tanah.[5] Keju Emmental kapisan dipunsebataken wonten ing taun 1542.[4] Kala punika keju mau dipunparingaken marang penduduk Langenthal minangka kompensasi amargi musibah kobongan ingkang kalampahan.[4] Pabrik-pabrik kèju wiwit wonten kapisan ing lembah Emme nalika taun 1815 lan saking kala punika area produksi kèju punika wiwit mekar.
Wujud lan tèkstur
besutWujud saking kèju Emmental punika bunder mawi diamèter 76 dumugi 94 centimeter lan dhuwur antawisipun 18 dumugi 25 sentimèter. Déné bobot kèju punika antawisipun 60 dumugi 130 kilogram.[4] Werna saking kèju punika krem pucet uatwi kuning, déné kulitipun mawi warna coklat radi kuning. Kèju punika kondhang gadhah bolongan ingkang ageng lan kathah. Amargi sipatipun ingkang gampil lèlèh, kèju Emmental asring dipun-ginakaken kanggé roti lapis bakar, fondue, quiche lan burger kèju.[3]
Prosès anggènipun damel
besutAnggènipun damel kèju Emmental punika mirib kaliyan kèju Gruyère.[6] Kèju Emmental dipundamel mawi ngginakaken susu mentah saking sapi ingkang dipakan damen. Susu mau dipunkenthelaken mawi bakteri lajeng dipuncithak.[1][3] Keju ingkang sampun dipuncithak dipunwalik kanggé penggaringan lajeng dipunkom wonten ing toya asin lan dipunmatengaken wonten ing gua.[1] Pematengan dipunlampahi wonten ing papan ingkang adhem kanthi dangu kalih minggu.[1] Lajeng kèju-kèju dipunpindhah dhateng ruangan ingkang langkung anget antawisipun 6 dumugi 8 minggu supados wonten prosès fermentasi.[1][6] Nalika prosès fermentasi, kèju-kèju ngasilaken karbondioksida ingkang boten saged medal amargi kulit kèju ingkang kandhel.[1][3] Gas karbondioksida mau lajeng damel bolongan ing kèju Emmental.[1][3]
Ugi pirsani
besutCathetan suku
besut- ↑ a b c d e f g h What is Emmentaler?, Wise Geek.
- ↑ Swiss Cheese[pranala mati permanèn], Recipezaar.
- ↑ a b c d e f What is Emmental Cheese?, Wise Geek.
- ↑ a b c d Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 103.
- ↑ a b Emmentaler, History Archived 2010-12-11 at the Wayback Machine., Emmentaler.ch.
- ↑ a b Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9. Page 273.