Manteiga-da-terra

Manteiga-de-garrafa (butter-of-a-bottle) utawa manteiga-da-terra (butter of the land) iku istilah ing Brasil lor-wétan kanggo nyebut produk mentega sing diklarifikasi, padha karo ghee India. Produk kasebut uga dikenal minangka manteiga de gado (mentega sapi) lan manteiga de cozinha (mentega pawon).

Manteiga de garrafa minangka produk susu sing digawe saka krim susu sapi. ^[1] Krim kasebut diproses kanthi agitasi fisik, kaya ing blender utawa ngalahake kanthi tangan, banjur masak ing suhu 100 °C (212 °F) nganti 130 °C (266 °F) . Uyah bisa uga ditambahake. ^[1] Sawetara resep-resep kanggo nggawe manteiga de garrafa kalebu langkah sadurunge masak ing endi krim congealed dikumbah ing banyu adhem. ^[2] Proses masak misahake krim dadi rong komponen, yaiku manteiga (mentega) lan "borra" (endapan banyu). Manteiga dipisahake saka borra kanthi filtrasi, banjur dilebokake ing botol. Produk rampung meh lemak murni, kanthi aktivitas banyu sing sithik. Mulane, ora bisa diobati karo pertumbuhan mikroba lan bisa disimpen ing suhu kamar. ^[1] ^[3]Manteiga de garrafa minangka cairan kenthel kuning-oranye sing bisa dadi opaque utawa semi-translucent. Iku banget roso, karo roso keju, iwak, rancidity, lan barnyard minangka bagéan saka profil roso. Manteiga de garrafa minangka bagéan saka masakan ing sisih lor-wétan Brasil, utamané Sertão . Ing masak, produk kasebut digunakake kanthi cara sing padha karo mentega biasa.

Deleng uga

ghee
mentega

Referensi

↑ ^a ^b ^c Ambrogio, Carmem Lygia Burgos; Nonete Barbosa Guerra; Jorge Mancini Filho (Sep–Dec 2001). "CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA. PARTE I ¾ CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE E QUALIDADE". Ciência e Tecnologia de Alimentos. 21 (3).
↑ "Receita de Manteiga de Garrafa Nordestina". Diarsip saka sing asli ing 18 October 2013. Dibukak ing 3 March 2012. {{cite web}}: More than one of |archivedate= and |archive-date= specified (pitulung); More than one of |archiveurl= and |archive-url= specified (pitulung)
↑ "Flavors of Brazil". Dibukak ing 3 March 2012.

[Ambrogio_2001-1] Ambrogio, Carmem Lygia Burgos; Nonete Barbosa Guerra; Jorge Mancini Filho (Sep–Dec 2001). "CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA. PARTE I ¾ CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE E QUALIDADE". Ciência e Tecnologia de Alimentos. 21 (3).

[Nordestina2012-2] "Receita de Manteiga de Garrafa Nordestina". Diarsip saka sing asli ing 18 October 2013. Dibukak ing 3 March 2012. {{cite web}}: More than one of |archivedate= and |archive-date= specified (pitulung); More than one of |archiveurl= and |archive-url= specified (pitulung)

[Flavors2012-3] "Flavors of Brazil". Dibukak ing 3 March 2012.

[1]

[2]

[3]