Mutih
Mutih minangka proses masak sing panganan, biasane sayur-sayuran utawa woh-wohan, disuntak ing banyu sing umob, dicopot sawise interval sing sithik, banjur pungkasane dicelupake menyang banyu es utawa dilebokake ing banyu sing adhem ( ngagetake utawa nyegerake [1] ). kanggo mungkasi proses masak. Panganan blanching mbantu nyuda kualitas ilang saka wektu. [2] Masarakat asring nggunakake blanching minangka perawatan sadurunge beku, pangatusan, utawa pengalengan — dadi panas sayur-sayuran utawa woh-wohan kanggo ngaktifake enzim, ngowahi tekstur, ngilangi kulit lan jaringan layu. [3] Blanching uga digunakake kanggo njaga warna, rasa, lan nilai nutrisi. Proses kasebut nduweni telung tahap: preheating, blanching, lan pendinginan. Cara blanching sing paling umum kanggo sayuran / woh-wohan yaiku banyu panas lan uap, nalika adhem digawe nggunakake banyu adhem utawa hawa adhem. [4] [5] Keuntungan liyane saka blanching kalebu ngilangi residu pestisida lan nyuda beban mikroba. Kekurangan kanggo proses blancing bisa uga kalebu nutrisi larut banyu lan sensitif panas lan produksi efluen . Blanching ngreksa rasa sing ditemokake ing woh-wohan lan sayuran kanthi ora aktif enzim sing tanggung jawab kanggo pangembangan rasa mati. [6] Enzim paling umum sing tanggung jawab kanggo rasa ora pati yaiku lipoxygenase (LOX), ditemokake ing pirang-pirang sayuran.
.jpg)
Rujukan
besut- ↑ Michael Ruhlman (January 20, 2009). "Blanching, shocking, refreshing". ruhlman.com (ing basa Inggris Amérika Sarékat). Diarsip saka sing asli ing 2018-05-12. Dibukak ing 2018-05-19.
- ↑ "Why blanch?". Clemson Cooperative Extension (ing basa Inggris). South Carolina: Clemson University. Dibukak ing 2018-05-19.
- ↑ Reyes De Corcuera, Jose (May 29, 2015). "Blanching of Foods". ResearchGate.
- ↑ Fellows, P. (2009). Food processing technology : principles and practice (édhisi ka-3rd). Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 9781615830411. OCLC 435534650.
- ↑ Xiao, Hong-Wei; Pan, Zhongli; Deng, Li-Zhen; El-Mashad, Hamed M.; Yang, Xu-Hai; Mujumdar, Arun S.; Gao, Zhen-Jiang; Zhang, Qian (2017-06-01). "Recent developments and trends in thermal blanching – A comprehensive review". Information Processing in Agriculture (ing basa Inggris). 4 (2): 101–127. doi:10.1016/j.inpa.2017.02.001. ISSN 2214-3173.
- ↑ Reyes De Corcuera, Jose (May 29, 2015). "Blanching of Foods". ResearchGate.