Vanilla èkstrak
Ekstrak vanilla minangka solusi sing digawe dening polong vanila macerating lan percolating ing larutan etanol lan banyu . Iki dianggep minangka bahan penting ing panganan cuci mulut Kulon, utamane panganan panggang kayata kue, cookie, brownies, lan cupcakes, uga wadhuk, krim es, lan puding. [1] Sanajan senyawa rasa utamane yaiku vanillin, ekstrak vanilla murni ngemot pirang-pirang atus senyawa rasa tambahan, sing tanggung jawab kanggo rasa sing kompleks lan jero. [2] Bedane, rasa vanila buatan mung digawe saka vanillin sing digawe kanthi artifisial, sing asring digawe saka produk sampingan industri pulp kayu. [3] Amarga cara ngasilake ekstrak vanila (yaiku kanthi macerating kacang vanilla coklat alami ing alkohol), ora ana cara sing bisa ora ana warna utawa bening. Mula, apa wae rasa vanilla sing bening iku gawean. [4]
Ekstrak vanilla minangka bentuk vanila sing paling umum digunakake saiki. Kacang vanilla Madagaskar, Meksiko, Tahitian, Indonesia, lan Uganda minangka varietas utama sing digunakake saiki. Istilah "vanilla Bourbon" nuduhake bukti kacang buncis vanilla saka Kepulauan Bourbon, umume Madagaskar nanging uga Mauritius lan Réunion . Jeneng kasebut asale saka jaman nalika pulau Réunion dipimpin dening raja Bourbon ing Prancis lan ora ana gandhengane karo wiski Bourbon .
Referensi
besut- ↑ Lior Lev Sercarz (3 October 2016). "How vanilla became the world's favorite flavor". Saveur. Dibukak ing 9 February 2018.
- ↑ C. Rose Kennedy (2017). "The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors". Harvard University. Dibukak ing 9 February 2018.
- ↑ "Rapid Differentiation between Natural and Artificial Vanilla Flavorings for Determining Food Fraud". Food Safety Magazine. 2013-04-23. Dibukak ing 2020-11-03.
- ↑ "What is clear vanilla?". Baking Bites (ing basa Inggris Amérika Sarékat). 2014-04-22. Dibukak ing 2020-11-03.