Wagyu
Wagyu (和牛 Wagyū?, sapi Jepang) nuduhaké babagan ras sapi. Siji ras di ing kana duwé kacenderungan genetik arupa pemarmeran (marbling) dhuwur lan mroduksi lemak tak jenuh berminyak sing akèh. Sapi wagyu kawentar amarga pola marmer ing dagingé lan kualitasé. Daging jenis iki umumé didol larang. Ing dhaerah Jepang, daging diwènèhi jeneng miturut wilayah produksiné, tuladhané daging Kobe, Mishima, Matsusaka, Ōmi, dan Sanda.
| Wikimedia Commons duwé médhia ngenani Wagyu. |
Wagyu sacara genetis mrodhuksi daging ing tingkat sing luwih dhuwur saka Omega-3 lan Omega-6 lemak asam [1] saka daging sapi ing umumé. Pengisaran terus-terusan uga nambah rasio lemak ora jenuh lan lemak jenuh .
Sejarah
besutJepang
besut
Amarga dharatan Jepang ora rata lan diisolasi, macem-macem ternak lan dipakani kaya ta pijet utawa nambahi ombé bir utawa marga kanggo pakan sing pepak. Iki dikira ditindakaké kanggo mbiyantu pencernaan lan nambah napsu nalika musim udan, nanging ora ana pengaruh ing rasa daging. Pijet ditindakaké kanggo nyegah otot ing sawah ing Jepang sing ternak ora diwenehi cukup ruang kanggo nggunakaké otot.[2]
Ana papat balapan Wagyu: Sapi Hitam Jepang (黒毛和種 Kuroge washu?) , Sapi Cokelat Jepang (赤毛和種 Akage Washu?) , Sapi Tanpa Tanduk Jepang (無角和種 Mukaku Washu?) Sapi Tanpa Tanduk Jepang (無角和種 Mukaku Washu?) , lan Sapi Tanduk Pendek Jepang (日本短角和種 Nihon Tankaku Washu?) .[3][4]
Lembu Ireng Jepang nyakup 90% saka kabèh sapi sing lemu ing Jepang.[5] Garis sapi Jepang Jepang kalebu Tottori, Tajima, Shimane, lan Okayama.[6] Sapi Coklat Jepang, uga dikenal minangka Lembu Abang Jepang, minangka jenis utama liyané; garis kalebu Kochi lan Kumamoto. Sapi Horned Jepang sing cendhak ngemot kurang saka 1% saka kabèh sapi ing Jepang.[7]
Australia
besutAsosiasi Wagyu Australia minangka asosiasi ras Wagyu paling gedhe ing njaba Jepang.[8] Loro turunan silang loro lan Wagyu sing diluncuraké ing Australia kanggo pasar domestik lan manca, kalebu Taiwan, China, Hong Kong, Singapura, Indonesia, Inggris, Perancis, Jerman, Dhènemarken, lan Amerika Serikat.[9]
Lembu Wagyu Australia diwenehi gandum kanggo produksi 300-500 dina. Wagyu, sing ditanduri ing wilayah Margaret Kali Australia Kulon, biasané diwenehi gandum anggur campuran gandum.
Amèrika Serikat
besutIng Amerika Serikat, sapi Wagyu Jepang nyabrang karo sapi Angus . Balapan silang iki diwenehi jeneng Daging Kobe American Gaya.[10]
Dirancang kanggo tindakaké diet saka lembu Japanese, sapi Wagyu ing Amerika Serikat sing panganan sing dicampur saka jagung, alfalfa, gandum lan gandum kang dipercoyo .
Ing Colorado, daging Wagyu dipasaraké dening salah siji peternakan ing cedhak Basalt, Colorado, lan siji ing Rush, Colorado. Lembu Wagyu pisanan dipameraké ing National Western Stock Show taun 2012.[11]
Daging sapi Kobe
besut
Istilah "Kobe steak" asalé saka wong manca sing pisanan teka lan manggon ing Kobe, wiwit periode Meiji (1868–1912), sawisé Kobe dadi pelabuhan pisanan ing Jepang sing dibukak kanggo perdagangan manca wiwit tanggal 1 Januari 1869 . Saka ing kono, kabar babagan daging cepet nyebar ing kulon. [12]
Daging sapi Kobe dianggep para ahli minangka daging sapi paling apik ing donya lan larang banget. Mulane istilah "daging sapi kobe" uga akeh digunakake kanggo tujuan marketing. Akeh daging sing ditawakake miturut sebutan iki ing Kulon dudu daging sapi Kobe sing asli, nanging isih didol kaya-kaya nyata. Mulane ora cukup yen kewan kasebut kalebu jenis sapi Wagyū. Sampeyan uga kudu dikembangake saka sapi asli Tajima ing Tajima, ing ngendi kabeh kewan diuji sacara genetis lan bangkai diklasifikasikake miturut standar sawise disembelih. Kewan sing cocog karo standar kasebut diwenehi wewenang minangka daging sapi Kobe lan dicap ing patang panggonan kanthi logo khusus, lan sawise kasebut "Sertifikat Keaslian Daging Kobe" diterbitake kanggo saben penyembelihan. Dadi, kabeh daging sapi Kobe bisa dilacak saka situs web Kobe Beef, liwat kode unik 10 digit sing kudu ditemokake ing kemasan. Kode unik iki ditugasake kanggo kewan sing dipilih ing peternak sing ditemtokake nalika isih pedhet. Logo kasebut minangka krisan Jepang gaya, ora padha nanging padha karo lambang Jepang lan Segel Kekaisaran Jepang (sing padha). [13]
Cathetan sikil
besut- ↑ Condon, John (2005-03). "Good Fats Boost Wagyu Opportunities". Australian Wagyu Update. Diarsip saka sing asli ing 2007-08-29. Dibukak ing 2006-12-07.
{{cite news}}: Check date values in:|date=(pitulung) - ↑ "Wagyu Beef History". Kobe-beef.com. 22 Maret 1998. Diarsip saka sing asli ing 2010-03-24. Dibukak ing 2009-05-10.
- ↑ Porter, Valerie; Mason, Ian Lauder (2002). Mason's world dictionary of livestock breeds, types, and varieties. CABI. kc. 66. ISBN 0-85199-430-X.
- ↑ "What is Wagyu?". Japan Meat Information Service Center.
- ↑ "Wagyu Japanese Beef" (PDF).
- ↑ "Wagyu - What are they? Where did they come from?".
- ↑ "Japanese Shorthorn Cattle".
- ↑ "Australian Wagyu Forum". Diarsip saka sing asli ing 2013-04-10. Dibukak ing 2020-05-22.
- ↑ According to the Australian Wagyu Association: http://wagyu.org.au/index.php?option=com_content&task=view&id=13&Itemid=64
- ↑ Associated Press, "U.S. ranches breed famous Kobe-style beef", Japan Times, 12 August 2011, p. 3.
- ↑ Raabe, Steve (11 Januari 2012). "Tender Wagyu muscles onto meat scene, makes stock-show exhibition debut". The Denver Post.
- ↑ "Origin: Reasons why Kobe beef can come only from Tajima cattle". Kobe Beef Japan.
- ↑ "Origin: Reasons why Kobe beef can come only from Tajima cattle". Kobe Beef Japan.