Hominy
Hominy minangka sajinis panganan sing diprodhuksi saka jagung garing (jagung) sing wis diolah nganggo cuweran alkali, ing proses sing diarani nixtamalization ( nextamalli yaiku tembung Nahuatl kanggo "hominy"). "Lye hominy" minangka sak jinis hominy kang digawe karo lye . [1]
.JPG) A bowl of cooked hominy. | |
| Panggonan asal | Mesoamerica |
|---|---|
| Tlatah utawa praja | Americas |
| Woworan kang lumrah kaanggo | Dried maize (corn) kernels |
 Buku masakan: Hominy  Médhia: Hominy | |
Ing masak ing Meksiko, hominy ditrapake kanthi alus kanggo nggawe masa . Masa seger sing wis dikeringake lan dibedhol diarani masa seca utawa masa harina . Sawetara minyak jagung dipecah dadi agen emulsif ( monogliserida lan digliserida ), lan nggampangake ikatan protein jagung. Kalsium divalen ing jeruk nipis tumindak minangka agen penghubung silang kanggo rantai sisih asam lan polisakarida . Jagung saka jagung sing durung diobati ora bisa mbentuk adonan kanthi ditambah banyu, nanging pangowahan kimia ing masa (aka masa nixtamalera ) bisa nggawe adonan, kanggo tortilla lan panganan liyane.
Rujukan
besut- ↑ Fussell, Betty Harper (2004). The Story of Corn. University of New Mexico Press. kc. 19. ISBN 9780826335920. Dibukak ing 25 July 2019.