Myeolchi-jeot ( Hangul멸치젓 ) utawa teri asin minangka macem-macem jeotgal (panganan laut asin), digawe nganggo asin lan fermentasi teri . [1] Bebarengan karo saeu-jeot (udang asin), iki minangka salah sawijining jeotgal sing paling asring dikonsumsi ing masakan Korea . Ing Korea daratan, myeolchi-jeot utamane digunakake kanggo nggawe kimchi, [2] nalika ing Pulau Jeju, meljeot ( 멜젓 ; myeolchi-jeot ing basa Jeju ) uga digunakake kanggo saos celup. [3] Kapuloan Chuja, dununge ing antarane Jeolla Selatan lan Jeju, misuwur amarga ngasilake myeolchi-jeot sing paling apik . [4] Ikan teri kanggo Myeolchi-jeot dipanen ing sadawane pesisir kidul Semenanjung Korea kanthi massal. Myeolchi-jeot sing digunakake ing proses sing diarani gimjang disiapake karo teri diwasa sing diarani osari-myeolchi (teri ombak banjir), sing dipanen ing wulan Juli lan Agustus. Ing Pulo Jeju, iwak teri sing luwih gedhe sing dipanen ing musim semi ing pesisir Seogwipo digawe meljeot .

Myeolchi-jeot
Jeneng liyanéMeljeot, salted anchovies
JinisJeotgal
Panggonan asalKorea
Woworan pokokAnchovies
Buku masakan: Myeolchi-jeot  Médhia: Myeolchi-jeot

Panganggone ing kuliner

besut
 
Meljeot (teri asin) minangka saus celup kanggo ogyeopsal panggang (weteng daging babi)

Ekstrak cair, digawe sawise fermentasi myeolchi-jeot udakara nem wulan, disaring lan digodhog kanggo digunakake ing kimchi. [5] Utawa, rong bagean myeolchi-jeot bisa dicampur karo sak bagean banyu, digodhog kanthi panas, disaring, disetel, lan lapisan bening ing ndhuwur digunakake ing kimchi. [2] Cairan myeolchi-jeot sing wis rebus lan saring uga bisa digunakake kanggo ngicipi sajian rumput laut. [6] Myeolchi-jeot sing digawe nganggo teri boned dibumbui lan dipangan minangka banchan (lauk).

Referensi

besut
  1. National Institute of Korean Language (30 Juli 2014). "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" (PDF) (ing basa Korea). Dibukak ing 22 Fèbruari 2017.
  2. a b "Myeolchi-jeot" 멸치젓. Doopedia (ing basa Korea). Doosan Corporation. Dibukak ing 24 Juni 2017.
  3. "Meljeot" 멜젓. Doopedia (ing basa Korea). Doosan Corporation. Dibukak ing 24 Juni 2017.
  4. Cultural Properties Administration, MCPI (1984). Folkloric Studies Division, CHRI (èd.). Hanguk minsok jonghap josa bogoseo 한국민속종합조사보고서 [A General Survey Report of Korean Folklore] (PDF) (ing basa Korea). Vol. 15. Seoul: Korea Herald. kc. 197. ISBN 9788928503254. Diarsip saka sing asli (PDF) ing 2017-04-04. Dibukak ing 15 Mèi 2008.
  5. "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Korea.net. Korean Overseas Information Service. Diarsip saka sing asli ing 28 Maret 2008. Dibukak ing 6 Mèi 2008.
  6. 서, 혜경. "Myeolchi-jeot" 멸치젓. Encyclopedia of Korean Culture (ing basa Korea). Academy of Korean Studies. Dibukak ing 24 Juni 2017.