Cotechino ing ( /ˌktˈkn, -tˈ-/, palafalan jroning basa Italia: [koteˈkiːno] ) yaiku sosis daging babi gedhe ing Italia sing mbutuhake masak alon; umume disiram ing panas sing kurang suwene pirang-pirang jam. [1] Jeneng kasebut asale saka cotica (kulit), nanging bisa uga beda-beda jenenge ing macem-macem wilayah produksi. Miturut tradhisi, disajikake nganggo lentil nalika wengi taun anyar, [2] amarga lentil — amarga bentuk - dikreditake kanggo nggawa dhuwit kanggo taun ngarep.

Cotechino sing digodhog (ndhuwur) disedhiyakake nganggo polenta lan lentil

Disiapake kanthi ngisi casing alami nganggo kulit, daging babi (biasane pilihan sekunder), lan lemak dicampur karo uyah lan rempah-rempah ; [3] ing produksi industri, nitrit lan nitrat ditambah minangka bahan pengawet . Sawetara sosis sing padha ana ing tradhisi masak Italia, kayata musetto lan zampone sing digawe nganggo daging lan bagean daging babi sing beda-beda, musetto digawe karo daging sing dijupuk saka moncong daging babi lan zampone digandheng karo kulit sikil anterior daging babi.

Cathetan besut

  1. Rachel Roddy (2017-12-28). "Rachel Roddy's recipes for four new year treats inspired by Italy". The Guardian. Dibukak ing 2017-12-30.
  2. Rachel Roddy (2017-12-28). "Rachel Roddy's recipes for four new year treats inspired by Italy". The Guardian. Dibukak ing 2017-12-30.
  3. Rachel Roddy (2017-12-28). "Rachel Roddy's recipes for four new year treats inspired by Italy". The Guardian. Dibukak ing 2017-12-30.