Tasso ham

Tasso ham minangka daging asap, dibumbui, lan diobati, minangka spesialisasi masakan Louisiana kidul. Ing kasus iki, " ham " minangka misnomer amarga tasso ora digawe saka sikil mburi babi, nanging pundhak babi . Potong iki biasane lemak, lan amarga otot terus digunakake dening kewan, nduweni rasa sing akeh. Pundhak (uga disebut bokong), sing bobote 7 nganti 8 kilogram, diiris-iris ngliwati gandum dadi potongan-potongan sing kandel 7,5 cm. Iki dikeruk ing tamba uyah, sing biasane kalebu sodium nitrite lan gula. Daging ditinggalake kanggo nambani sedhela, mung telung utawa patang jam, banjur dikumbah, digosok nganggo campuran rempah-rempah sing isine cabe rawit lan bawang putih, lan digodhog nganti mateng.

Endhog poached karo tasso, tomat griddled lan hollandaise Louisiana kidul

Sanadyan tasso bisa dipangan dhewe, luwih asring digunakake minangka bagéan saka rasa kanggo stews utawa sayuran braised. Iki digunakake ing masakan wiwit saka pasta nganti kepiting nganti sup lan kuah. Cocog karo oyod, tasso paling asring ditemokake ing resep-resep saka Creole utawa Cajun, kayata jambalaya .