Zhangcha bèbèk
Bebek Zhangcha, bebek asap teh, utawa bebek asap mung ( Chinese ) minangka sajian khas masakan Sichuan . Disiapake kanthi ngrokok panas bebek sing diasinake ing godhong teh lan godhong kamphor. Sawetara buku masak lan panganggit nggunakake godhong lan ranting tanduran kapur bar ing ngrokok amarga asmane sajian, nanging iki salah paham. Amarga persiyapan rumit, bebek Zhangcha dipangan luwih asring ing pesta utawa acara perayaan tinimbang dadi panganan rumah tangga saben dina. [1]
Gawe
besutBebek iki pisanan diasinake pirang-pirang jam kanthi gosok sing ngemot kombinasi khas mrico Sichuan sing utuh utawa remuk, huangjiu utawa baijiu (anggur Cina sing difermentasi utawa distor), jahe, bawang putih, lan uyah, kanthi akeh disapu ing njero rongga bebek Kanggo intensitas rasa, kadang gosok marinade ditambah karo choujiu, mrica ireng, godhong teh, lan godhong kapur. Sawise mateng, bebek cepet dikethok ing banyu panas kanggo ngencengi kulit, lan banjur andhuk lan udhara garing. Langkah iki njamin supaya kulit bebek ora malih dadi pait sajrone ngrokok. Wok banjur disiapake kanggo ngrokok bebek nganggo godhong teh ireng. Sawise ngobati udakara udakara 10-15 menit, bebek banjur dikukus sajrone 10 menit maneh sadurunge digoreng ing minyak sayur nganti kulit krasa garing. [2]
Bebek dikonsumsi dibungkus roti berbentuk kerang sing diarani gua bao (割 包).
 referensi
besut- ↑ Grigson, Jane (January 1985), World Atlas of Food, Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
- ↑ Mowe, Rosalind (2008), Culinaria Southeast Asia: A Journey Through Singapore, Malaysia and Indonesia, Ullmann, ISBN 978-0-8416-0370-7