Pachamanca
Pachamanca (saka Quechua pacha "bumi", manka "pot") minangka panganan tradisional Peru sing dipanggang kanthi dibantu watu panas. Oven gandum dikenal minangka huatia . Umume digawe saka, domba, daging domba, alpaca, llama, guanaco, vicuna, daging babi, daging sapi, daging pitik, utawa guinea pig, diasinake ing ramuan lan rempah-rempah . Hasil Andean liyane, kayata kentang utawa chuño (kentang garing kanthi beku), habas ( kacang lima ijo seger ing polong), ubi, mashua, oca, ulluco, singkong, yacon, plantain, humitas (kue jagung), kuping jagung, lan lombok, asring kalebu ing panggangan.Panganan kasebut digawe utamane ing Andes Peru ing telung wilayah: 1) Lembah Huallaga sisih ndhuwur, ing sekitar Huánuco lan Pasco, ing endi digawe daging babi lan dibumboni chincho lan huacatay, loro herbal lokal; 2) ing lembah Mantaro lan wilayah tetanggan ing sekitar kutha Huancayo, Tarma, lan Jauja, padha nggunakake wedhus lan bumbu liyane; lan 3) ing pirang-pirang panggonan ing departemen Ayacucho. Ing Amazonia Peru, Andes sisih kidul lan lor, lan pesisir sing biasane sepi, piring kasebut ora umum amarga ora ana kayu bakar utawa jinis watu sing dibutuhake tanpa isi belerang. Daging dibungkus nganggo marmaquilla utawa godhong chincho sadurunge dilebokake ing kompor lempung jinis iki.
Preparasi besut
Iki diwiwiti kanthi pemanasan watu ing geni, lan daging banjur dilebokake ing ndhuwur. Geni ditutupi suket lan bumi, lan oven sing diasilake dibukak sawise udakara rong jam. Biasane, akeh daging sing dimasak, bisa uga wedhus wutuh, kanggo kasedhiya kanggo pirang-pirang wong.