Konnyaku

Konnyaku
Klasifikasi ngèlmiah
Karajan:	Plantae
Unranked:	Angiosperms
Unranked:	Monocots
Ordho:	Alismatales
Famili:	Araceae
Subfamili:	Aroideae
Tribe:	Thomsonieae
Génus:	Amorphophallus
Spésies:	A. konjac
Jeneng binomial
Amorphophallus konjac K. Koch
Sinonim
A. rivieri

Konnyaku (Amorphophallus konjac; Basa Inggris: konjac; Jepang: 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく; konnyaku; Koréa: 곤약; gonyak; Tionghoa: 蒟蒻; Pinyin: jǔ ruò) punika jinising tuwuhan uwi-uwinan kanthi anggota génus Amorphophallus ingkang tuwuh ing ing laladan subtropis ingkang anget dumugi laladan tropis kados ing Asia Wétan, Jepang, Cina kidul dumugi ing Indonesia. Sebatan sanèsipun wonten ing basa asing inggih punika konjak, konjaku, devil's tongue, uatwi elephant foot yam (sanajan nama pungkasan punika kanggé suweg A. paeoniifolius) Konnyaku kalebet tuwuhan taunan ingkang tuwuh saking uwi ageng kanthi diameter 25 cm. Uwi punika modifikasi saking awaking wit. Godhongipun mawi ukuran 1,3 m saking pangkal, menyirip, lan kapérang dados manéka selebaran. Sekaripun dipundamel ing seludang sekar (spatha) ingkang dipunjagi déning selembar godhong (braktea) kanthi warna ungu peteng mawi ukuran dumugi 55 cm.

Sajarah

Konnyaku kapisan dipuntepangaken déning bangsa Jepang minangka jampi nalika abad kaping lan sampun dados dhaharan padintenan kirang langkung 1500 taun.

Mupangat lan budidaya

Konnyaku gel

Sashimi konnyaku.

Konnyaku punika tuwuh wonten ing India, Cina, Jepang, lan Koréa. Uwinipun ngandhut kathah pati ingkang dipundamel glepung lan jeli kanthi nama ingkang sami. Prouk punika déning para vegetarian dados gantosipun gelatin. Konnyaku Jepang dipundamel kanthi cara nyampur glepung konjak kaliyan toya lan toya kapur. Hijiki asring dipuntambahaken minangka karakterisitik warna peteng lan raos. Tanpa aditif kanggé warna, konnyaku punika putih pucet. Lajeng dipungodhog lan dipundhemake kanggé damel rasa sansaya kuwat. Konnyaku dipundamel kanthi wujud mi punika dipunsebat shirataki (pirsani mi shirataki) lan dipun-ginakaken wonten ing dhaharan kados sukiyaki lan gyudon. Konnyaku dipunkonsumsi ing wewengkon provinsi Sichuan Cina; ingkang uwi moyu dipunsebat(魔芋, utawi keladi setan), lan jeli dipunsebat "tahu konnyaku" (魔芋豆腐 moyu doufu) utawi "salju konnyaku" (雪 魔芋 xue moyu). Uwi garing saking tuwuhan konnyaku punika ngandhut kirang langkung 40% glukomannan. Punika polisakarida damel jeli konnyaku kenyal sanget. Konnyaku punika mawi serat ingkang inggil lan boten wonten kandhutan kalori Awit saking punika, konnyaku asring dipun-ginakaken minangka dhaharan tiyang ingkang nembé diet . Manawi konnyaku mawi bahan dhasar alami saking uwi tuwuhan konnyaku, ager-ager dipundamel saking rumput laut. Sabajan gadhah kandhutan serat ingkang sami, tekstur konnyaku langkung kenyal katandingaken kaliyan agèr-agèr.

Cara damel konnyaku

Prosès anggènipun damel konnyaku murni, gampil lan boten ngasilaken polusi. Uwi konnyaku dipunkumbah lajeng dipuntugel-tugel. Bibar punika uwi mau dipunpépé dumugi garing lajeng dipuntutu dumugi alus dados glepung. Tepung punika lajeng dipuncampur kaliyan toya lan dipunudhak. Sasampunipun dipunudhak dumugi rata, konnyaku dipunlebetaken ing cithakan lan dipungodhog. Wonten ing masakan Jepang, konnyaku medal wonten ing sajian kados Oden.

Asiling panalitèn

Konnyaku punika kalebet dhaharan alami ingkang ngandhut toya (97%) lan glukomanan utawi serat dhaharan. (3%) Konnyaku ugi kathah mineral lan andhap kalori. Konnyaku ugi boten ngandhut lemak . Satunggaling studi nedahaken bilih konnyaku saged mbiyantu njagi kasarasan. Konnyaku boten saged dipuncerna déning sistem pancernaan, awit saking punika konnyaku ingkang kenyal punika saged mbiyantu ngresiki regedan saking sisa-sisa dhaharan ingkang wonten ing sajeroning usus ageng saéngga nyingkiri sembelit.tidak dapat mudah mengalami sembelit.

Pranala njawi

• Konnyaku: Sebuah Makanan Tradisional Asal Sehat
• Bagaimana caranya membuat konnyaku (mie shirataki atau konnyaku)
• Konnyaku, Makanan Kaya Serat Archived 2010-02-24 at the Wayback Machine.