Wikipédia

Olahan Provence

(Kaelih saka Masakan Provence)

Masakan Provence (Cuisine provençale) inggih punika salah satunggaling variasi masakan Prancis ingkang asalipun saking wewengkon Provence ing région Provence-Alpes-Côte d'Azur.[1][2] Wewengkon Provence ngasilaken kulinèr kaliyan beragam bahan ségèr saking makanan laut, sayur-sayuran, hèrba lan woh-wohan.[2]

Ciri khas

besut
 
saus Aïoli.
 
Herbes de Provence.

kados ta kathah laladan sanès ing Perancis, kawasan Provence dipunprabawai kaliyan kaanan géografi, iklim lan prabawa tradisi masak laladan ing sakkelilingi.[2] Cuaca ingkang angèt lan panggènanipun ing pésisir Laut Mediterania ngasilaken citarasa masakan ingkang unik lan bèntén kaliyan sapérangan ageng masakan Perancis sanès.[2] tuladhanea, warga Provence langkung gadhah ngginakaken saus saking lenga zaitun daripada krim atau mentega.[2] sanès punika, bahan-bahan sayuran, herba lan panganan laut langkung kathah dipun-ginakaken, mliginipun iwak kod lan teri.[2] Sejarahipun, kuliner Provence dipunprabawai kaliyan bangsa Yunani lan dipunbandingaken laladan sanès ing Perancis, prabawa kuliner Italia paling ageng ngaruhi masakan laladan punika.[2] Bahan sayur lan kacang-kacangan ingkang umum dipun-ginakaken antawisipun tomat, bawang putih, herba, terong, artichoke, lan badam.[2]

Jinis masakan Provence aneka warni, nanging ingkang dipuntepang sup rebusan makanan laut kaliyan bahan iwak, kerang, tomat, bawang putih saffron, herba, anggur lan lenga zaitun ingkang dipunnamani Bouillabaisse.[2] Lalu ada pula bourride, ya iku masakan yang serupa dengan bouillabaisse sanèsipun tanpa maringi tomat lan ugi dikentelke kaliyan aïoli, mayones bawang putih.[2] Masakan khas sanèsipun inggih punika pistou serupa kaliyan pesto, soupe au pistou, jinis Minestrone (sup sayuran dengan pasta utawi sekul saking Italia) khas Provence.[2] Masakan sanèsipun inggih punika tapenade, saus ingkang kadamel saking iwak teri, caper (herba), kaliyan lenga zaitun, buah zaitun, lan sari lemon.[2] ing mangsa palastra lan mangsa dingin, warna-warna daub, utawi rebusan ingkang dimasak saking daging lan kasil buruan.[2]

Provence sampun misuwur produk herba ingkang dipunnamani Herbes de Provence.[2] Kumpulan herba khas punika kapérang saking kombinasi thyme, sage, rosemary, basil, lavender, savory, adas, marjoram, tarragon, oregano, lan daun salam.[2]

Masakan khas

besut

Bouches du Rhône

besut

Di département Bouches du Rhône wonten pinten-pinten kutha lan laladan, antawisipun Aix-en-Provence, kutha pelabuhan Marseilles, Camargue, Arles, Commune Saint-Rémy-de-Provence lan les Alpilles, utawi "Alpen Kecil".[1] amargi ing wewengkon punika lepen-lepen muara inglaut, mila bahan masakanipun sapérangan ageng inggih punika iwak.[1] Jinis-jinis ingkang sampun misuwur antawisipun:

  • Bouillabaisse, rebusan sup iwak ingkang dipunmadhang kaliyan aioli (mayones bawang putih).[1] ing basa ngriku dipunnamani "Lou bouiabaisso", ingkang gadhah makna "saat mendidih, alite geni".[1]
  • Bourride, rebusan sup iwak kental.
  • Brandade de Morue, brandade (emulsi) ikan kod asin.
  • Encornets a la Provençale, masakan nus ala Provence.
  • Moules à la Marseillaise, kerang ingkang dipunmasak kaliayan kuah saking anggur pethak, mentega dan herba.[3]
  • Pieds et Paquets, kaki lan perut domba ingkang kaisi.
  • Anchoïade, saus ikan teri.
  • Tapénade, saus ingkang kadamel saking lenga zaitun lan caper, jinis herba.

Kota Camargue, ing delta sungai Rhône gadhah laladan pertanian lan sawah padi gadhah masakan-masakan antawisipun[1]:

  • Boeuf à la Gardiane, rebusan daging sapi kaliyan anggur lan zaitun cemeng.
  • Gardiane d'Agneau, rebusan daging domba.
  • Quinquebine Camarguese, ikan kod asin lan bawang perai.
  • Tellines à la Persillade, masakan kerang.
  • Callisons, kue dari badam, khas kutha Aix-en-Provence.
  •  
    Bourride
  •  
    Anchoïade dengan sayuran
  •  
    Brandade de Morue
  •  
    Bouillabaisse

Vaucluse

besut
 
Daube à la Provençal

Vaucluse inggih punika départemen ingkang gadhah ladang-ladang anggur, zaitun, lavender lan désa-désa bersejarah.[1] Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".[1]

Masakan khas:

  • Caillettes, masakan daging klanjer perut utawi kerongkongan (sweetbread;ris de veau)
  • Blanquette d'Agneau, rebusan daging domba.
  • Poulet à la Barthelasse, masakan ayam gongseng.
  • Poulet à la Provençale, masakan ayam kuah.
  • Poulet aux Anchois, ayam panggang dengan ikan teri.
  • Daube à la Provençal, rebusan daging sapi.
  • Gigot a la Cavaillonnaise, kaki domba.
  • Daube de Sanglier à la Provençale, ragoût (rebusan) daging babi hutan, masakan khas di akir mangsa palastra dan selama mangsa dingin.
  • Courgettes aux Gratin, gratin (masakan ingkang kadamel saking parutan sayuran utawi woh-wohan. lalu dipanggang) zukini.
  • Cèpes a la Provençale, tumis jamur.
  • Roussin d'Épinarde, gratin bayem lan ndok.
  • Tian à la Comtadine, gratin kenthang.
  • Haricots Blancs à la Villagoise, kacang putih (haricot) kaliyan iga babi.
  • Tian de Carpentras, gratin bayam lan kod asin.

Var

besut
 
Tomates a la Provencale

Département Var panggènipun antawis sikil gunung lan Laut Mediterania, ing antawis Aix-en-Provence lan Nice-Cannes, dipuntepang badhé kecantikan alamipun.[1] Kota ingkang ageng inggih punika Toulon, ingkang dipuntepang kasil kerang.[1]

ing kawasan pasisir, makanan laut mendominasi méja makan warga, kados ta:

  • Merlan à Toulonnaise, masakan iwak merlan (Merlangius merlangus).
  • Moules à la Toulonnaise, masakan kerang khas Toulon.
  • Lotte à la Provençale, masakan ikan monkfish (Lophius).
  • Morue en Rayte, kod asin kaliyan saus anggur abang.
  • Poulet farcie en Crapaudine, pitik panggang isi.
  • Rotî de Porc à la Toulonnaise, daging babi panggang.
  • Civet de Porcelet, rebusan daging babi.
  • Gratin d'Aubergines, gratin terong.
  • Crespeau aux Courgettes, omelet zukini.
  • Tomates a la Provencale, tomat isi.

Alpes Maritimes

besut

Département Alpes-Maritimes, bentang saking sisih kidul Cannes ngantos kawatesan Italia ingkang berkutha krajankan ing Nice.[1] Masakan laladan punika dipunistilahaken kaliyan Cuisine Niçoise lan gadhah tradisi piyambak ingkang angsal prabawa Provence lan Liguria (Italia).[1]

Masakan-masakan khas:

  • Ratatouille, semacem semur ingkang kapérang saking pinten-pinten macem sayuran lan limrahipun dipunmadhang kalyan nasi, kenthang lan roti.
  • Salade Niçoise, salad khas kutha Nice ingkang kapérang saking sajian sayur mayur kaliyan potongan iwak tuna lan teri.
  • Pan Bagnat, roti lapis.
  • Stocaficada, rebusan iwak kod asin.
  • Thon a la Rémoulade, tuna panggang kaliyan saus rémoulade', saus saking lenga zaitun, bawang putih lan mayones.
  • Ragout d'Agneaû aux Artichauts, rebusan daging domba kaliyan artichoke.
  • Troucha, omelet Switserlan Chard, jinis bit gula.
  • Pissaladière, kue ingkang sami kaliyan pizza ingkang dipunparingi isi iwak teri lan bawang.
  • Potage Printanier, sup sayuran awal mangsa semi.
  • Tian de Courgettes, gratin zukini.
  • Bagna Cauda, sayuran seger kaliyan saus iwak teri pedes.

Cathetan suku

besut
  1. ↑ a b c d e f g h i j k l Provence Regional Cuisines Archived 2011-03-03 at the Wayback Machine., Wise Geek. Diakses pada 13 Novèmber 2012.
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o Provence.... (by Mark R. Vogel, culinarycult. Diakses pada 13 Novèmber 2013.
  3. ↑ Moules à la Marseillaise Archived 2010-11-26 at the Wayback Machine., kolarsky.com. Diakses pada 5 Januari 2011.
  •  
    Rattatouille
  •  
    Pissaladière
  •  
    Pan Bagnat
  •  
    Salade Niçoise
Dijupuk saka "https://jv.wikipedia.org/w/index.php?title=Olahan_Provence&oldid=1647101"