Masakan Rusia

Masakan Ruslan inggih punika sébatan kanggé pintén-pintén masakan ingkang nyangkup hidangan pura Kakaisaran Ruslan, masakan nasional Federasi Ruslan, lan republik békas Uni Sovyèt kados ta Ukraina lan Kazakhstan. dados négara ingkang ageng ing donya ingkang ing kalih bénua, Èropa lan Asia, masakan ingkang sami saged gadhah rèsèp ingkang bèntèn-bèntèn gumantung kaliyan iklim lan wewengkonipun ing Ruslan. Masakan Ruslan punika dipunprabawai masakan Perancis. Katarina ingkang Agung punika ngeremeni kabudayan Perancis lan datengaken koki saking Perancis.^[1]

jumlah hidangan ingkang dipunanggep saking Ruslan, kados ta sapi mudha Orloff, sapi Stroganoff, ayam Kiev, lan Charlotte Russe inggih punika kasil kreasi koki Perancis. pinten-pinten hidangan saking jawi Ruslan sampun dipunanggep dados makanan asli saking Ruslan. Pelmeni asalipun saking Siberia, lan shashlik daging wedhus utawa domba dipunsinaoni saking suku-suku ing Pegunungan Kaukasus ing abad kaping 19.

Panganan Ruslan ingkang misuwur inggih punika sup shchi. Bahan dasaripun namung kubis lan bawang bombay. Sup punika dipunremeni amargi boten nepang bèntenipun kelas, sugih utawa mlarat. tiyang Ruslan tepang sesorah "Makanan kami inggih punika shchi lan kasha (bubur)" (Щи да каша — пища наша, Shchi da kasha pishcha nasha).

Makanan istimewa dipunhidangken ing kasampatan mirunggan lan percaya Gréja Ortodoks. wekdhal syam daging, tiyang Ruslan damel shchi saking sauerkraut. Hidangan istimewa kanggé Natal inggih punika kutia, lan blini kanggé Maslenitsa, sarta Paskha kanggé Paskah.

Cara Nyajiaken

Makanan utama ing Ruslan ing antawisipun inggih punika roti, kenthang, telur, daging, mentega, kubis, jamur, mentimun, lan bawang bombay. Daging asalipun saking kéwan ternak lan kéwan kasil ambebedag. sadaya panganan dimasak ing dapur lan boten ing hadapan tamu. manawi dipunhidangaken, makanan dipunpanggenake ing inggil nampan pérak.^[1]

Iklim asrep nyebapaken makanan dipunhidangken ing inggil méja kanthi urut. satunggal set hidangan dipunwiwiti saking pambuka (zakuski), sup, hidangan utami, lan hidangan pungkasan. Hidangan pambuka saged wujud blini, kaviar, buah zaitun, ikan beluk, selada, acar ikan atau sayuran, dan sauerkraut. Sup merupakan hidangan sebelum hidangan utama wujud daging (sapi, wedhus, utawa babi). Krim asem ingkang dipunsebat smetana punika penyedap utami ingkang dipuntambahaken ing sup utawi pelmeni.

Sajarah

Prabawa Asia Tengah

Hidangan utami ing makanan Ruslan limrahipun dipunmadang kaliyan roti. Miturut N.I. Kovalev, seorang sejarawan makanan Soviet, tiyang Ruslan sinau damel roti ingkang dipunkembangaken klaiyan ragi saking suku nomadik Scythia asalipun Asia Tengah ingkang gadhah kuasa ing Ruslan pérangan selatan sapunika langkung saking 300 taun ing abad ke-7 SM. Prabawa sanès saking Asia Tengah inggih punika ombenan fermentasi susu jaran ingkang dipunsebat kumis. Aji gizi ombenan punika sampun dipunmangertosi sejak jaman kina déning tiyang Asia, mliginipun tiyang Kazakhstan, Kirgiztan, Bashkir.^[2]

Prabawa Asia Timur

Perdagangan Ruslan kaliyan Konstantinopel ing taun 945 mbeta sarta beras, lan bumbon crakèn kados ta cengkeh lan merica. Invasi Mongol mbuka malih Jalur Sutra ing Tiongkok, lan mbeta sarta bumbon crakèn énggal. pinten-pinten ing antawis kuma-kuma lan kayu legi dados bumbu ingkang wigati ing masakan Ruslan.

Teknik fermentasi kubis dipunsinaoni tiyang Tatar saking Tiongkok, lan dipunagem kanggé damel sauerkraut. Kubis sampun lawas dipuntepang tiyang Éropa Utara, nanging tiyang Ruslan dèrèng mangertosi cara ngawetaken kaliyan uyah utawa toya uyah. sapunika, sauerkraut dados salah satunggaling hidangan ingkang wigati ing Éropa Utara lan Éropa Tengah.^[2]

Prabawa masakan Perancis

ing wiwit abad kaping 18, tsar Peter yang Agung ngizinaken mlebet peradaban Barat ing Ruslan pramila masakan Jerman, Walanda, lan Swèdhen wiwit dados hidangan ing pura kaisar. Kalangan bangsawan sampun datangaken juru masak Éropa mliginipun saking Perancis.^[3]

Koki imigran saking Perancis merdamel ing kulawarga sugih, khususipun ing kalangan bangsawan sepanjang abad kaping 18 lan abad kaping 19.^[2] bènten saking sup Perancis ingkang dipundamel saking kaldu bening lan sayuran ingkang dipunalusaken, sup Ruslan sapunika namung kentel. ing Ruslan, koki Perancis ngginakaken teknik damel sup saking Perancis kanggé ngapiki resep-resep sup tradhisional Ruslan kados ta shchi. Masakan Perancis ugi nambah rupa saus dan hidangan penutup dalam masakan Ruslan.

Sup

Borscht

thumb|Kvass Makanan utami punika wong tani inggih punika serealia lan sayuran ingkang damel aneka warni bubur lan sup. Sup tradhisional kados ta shchi, borscht, ukha, rassolnik, solyanka, botvinya, okroshka, lan turya (okroshka berisi roti) asalipun saking masakan wong tani ing Ruslan.

Jinis-jinis sup tradhisional:

Sup asrep saking kvass untuk makanan mangsa panas: okroshka, turya, dan botvinya
Sup encer lan setup saking sayuran
Sup berisi mi, daging, jamur, lan susu: lapsha
Sup berisi kubis ingkang dipunhidangken panas: shchi
Sup kental saking kaldu daging lan acar sayuran: rassolnik dan solyanka
Sup encer berisi iwak lan sedikit sayuran (kenthang): ukha
Sup saking serelia dan sayuran.

Hidangan utama

Kholodets

Potongan daging sapi mudi (babi utawa ayam) rebus berbumbu merica, peterseli, bawang putih ing gelatin.

Kotleta

Bola daging ingkang dipungoreng ing inggil wajan.

Pelmeni

Daging dibungkus lembaran saking adonan tepung terigu ingkang dimatangkan kaliyan cara direbus.

Pierogi

Daging utawi sayuran dipunbungkus tepung ingkang dipunmatengake kaliyan cara direbus utawi dipunpanggang.

Shashlik

Panggang potongan daging lan bawang bombay ing tusukan besi.

Hidangan penutup

Minuman

Cathetan suku

↑ ^a ^b Strianese, Anthony J.; Pamela P. Strianese (2002). Dining Room and Banquet Management. Thomson Delmar Learning. kc. 63. ISBN 0-7668-2686-4.
↑ ^a ^b ^c Molokhovets, Elena; Joyce Toomre, penerjemah (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN 0-2532-1210-3. {{cite book}}: line feed character in |author2= at position 6 (pitulung)
↑ Schultze, Sydney; Sydney Ellen Schultz (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. ISBN 0-3133-1101-3.

[dining-1] Strianese, Anthony J.; Pamela P. Strianese (2002). Dining Room and Banquet Management. Thomson Delmar Learning. kc. 63. ISBN 0-7668-2686-4.

[classic-2] Molokhovets, Elena; Joyce Toomre, penerjemah (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN 0-2532-1210-3. {{cite book}}: line feed character in |author2= at position 6 (pitulung)

[3] Schultze, Sydney; Sydney Ellen Schultz (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. ISBN 0-3133-1101-3.

[1]

[2]

[3]