Kèju itali

Keju Italia inggih punika slah satunggaling jinis keju lokal ingkang dpunprodhuksi wonten ing nagara Italia. Keju Italia gadhah prosès kanggé ndamel ingkang mèh sami kados keju Switserlan lan Keju Perancis.^[1] Nagara Italia ingkang gadhah bukit ingakng éndah, lebah, lan kali ingkang kathah sanget saha iklim ingkang sedhengan inggih minangka laladan ingakng pas kanggé ternak sapi, domba, lan wedhus. Nanging sapi lan domba kémawon ingkang susunipun ingkang kathah piyambak dipun-ginakaken kanggé damel keju Italia. Keju Mozzarella ingkang dipundamel saking susu sapi lan keju Provolone ingkang dipundamel ing sadaya laladan ing Italia. Déné keju Mozzarella ing laladan Bufala dipundamel saking susu kebo inggih dipunprodhuki wonten ing laladan Campania. Keju Pecorino ingkang dipundamel saking susu domba ingkang sanget misuwur saenga kathah tiyang ingkang ngira bilih Pecorino ateges domba wonten ing basa Italia, doba inggih punika pecora lan sadaya keju Pecorino dipundamel saking susu domba. Keju piyambak wonten ing basa Italia ateges formaggio.

Sajarah

Sajarah saking keju Italia inggih sampun dipunwiwiti wiwit jaman Karajan Romawi.^[2] Ing wekdal punika, bangsa Romawi remen kanggé dhahar manéka warna jinis keju saking manéka warna provinsi ing italia. Jamuan dhaharan basa Romawi inggih boten pepak manawi dèrèng wonten sesajen manéka warna keju saking keju seger, keju ingkang atos, lan keju lunak ingkang dipunparingi bumbu saking tumbar utawi lada. Pasukan Romawi ing wekdal punika inggih dipunparingi bekel dhaharan sereal, lemak babi, sepalih liter anggur utawi wine saha keju ing saben dintenipun. Kejuu ugi minangka dhaharan padintenan para wong tani ingkang asring dipunbeto dhateng ladhangipun minangka bekel sesarengan kaliyan woh zaitun, woh ara, lan roti damelanipun piyambak.

Pratélan keju sertifikasi DOP

Ing wekdal sapunika wonten kirang langkung 35 keju Italia ingkang wonten ing sak ngandhapipun lindhungan DOP. Ing ngandhap punika inggih minangka pratélan saking kèju-kèju ingkng dipundhaptar wonten ing DOP ugi taun kadhaptar, jinis susu ingkang dpundinakaken lan laladan prodhuksinipun. ^[3]

Nama lan jinis	Taun kadhaptar	Jinis susu	Laladan produksi	Provinsi produksi
Asiago	1996	Susu sapi	Veneto	Padua, Treviso, Vicenza^[4]
Asiago d'allevo “mezzano”
Asiago d'allevo "vecchio"			Trentino-Alto	Trento
Asiago pressato			Adige/Südtirol	Trento
Bitto	1996	Susu sapi (80%), Susu wedhus (20%)	Lombardy	Bergamo, Sondrio
Bra	1996	Susu sapi	Piedmont	Cuneo, Turin
Caciocavallo Silano	1996	Susu sapi	Calabria, Campania, Molise, Puglia, Basilicata	Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Naples, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza
Canestrato Pugliese	1996	Susu domba	Puglia	Foggia
Casatella Trevigiana	2008	Susu sapi	Veneto	Treviso
Casciotta d'Urbino	1996	Susu domba (70-80%), Susu sapi (20-30%)	Marche	Pesaro dan Urbino
Castelmagno	1996	Susu sapi, susu domba lan utawi susu wedhus^[4]	Piedmont	Cuneo
Fiore Sardo	1996	Susu domba	Sardinia	Cagliari, Nuoro, Oristiano, Sassari
Fontina	1996	Susu sapi	Lembah Aosta	Sedaya laladan
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana	1996	Susu sapi	Lombardy	Bergamo
Gorgonzola	1996	Susu sapi	Piedmont, Lombardy	Novara, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia
Grana Padano	1996	Susu sapi	Lombardy, Piedmont, Trentino-Alto, Adige/Südtirol, Veneto, Emilia-Romagna	Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milan, Pavia, Sondrio, Lecco, Varese, Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venice, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini
Montasio	1996	Susu sapi	Friuli-Venezia Giulia, Veneto	Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Belluno, Treviso, Padua, Venice
Monte Veronese	1996	Susu sapi	Veneto	Verona
Mozzarella di Bufala Campana	1996	Susu kerbau	Campania, Lazio	Caserta, Salerno, Naples, Benevento, Frosinone, Latina, Roma
Murazzano	1986	Susu domba (60-100%), Susu sapi (0-40%)	Piedmont	Cuneo
Parmigiano-Reggiano	1996	Susu sapi	Emilia-Romagna, Lombardy	Modena, Parma, Reggio Emilia, Bologna, Mantova
Pecorino di Filiano	2007	Susu domba	Basilicata	Potenza
Pecorino Romano	1996	Susu domba	Lazio, Tuscany, Sardinia	Roma, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Pecorino Sardo	1996	Susu domba	Sardinia	Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Pecorino Siciliano	1996	Susu domba	Sicily	Seluruh laladan
Pecorino Toscano	1996	Susu domba	Tuscany	Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena
Provolone Valpadana	1996	Susu sapi	Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol	Bergamo, Brescia, Cremona, Mantova, Milan, Padua, Rovigo, Verona, Vicenza, Piacenza, Trento
Quartirolo Lombardo	1996	Susu sapi	Lombardy	Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Varese
Ragusano	1996	Susu sapi	Sicily	Ragusa, Syracuse
Raschera	1996	Susu sapi, susu domba lan utawi susu wedhus	Piedmont	Cuneo
Ricotta Romana	2005		Lazio	Sedaya laladan
Robiola ing Roccaverano	1996	Susu sapi (ingkang kathah piyambak 85%), susu domba lan utawi susu wedhus (paling sakedhik 15%)	Piedmont	Alessandria, Asti
Sopressa delle Giudicarie	2003	Susu sapi	Trentino-Alto, Adige/Südtirol	Trentino Barat
Stelvio utawi Stilfser	2007	Susu sapi	Trentino-Alto, Adige/Südtirol	Bolzano-Bozen
Taleggio	1996	Susu sapi	Lombardy, Veneto, Piedmont	Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Treviso, Novara
Toma Piemontese	1996	Susu sapi	Piedmont	Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli
Valle d'Aosta Fromadzo atau Vallée d'Aoste Fromadzo	1996	Susu sapi	Lembah Aosta	Sedaya laladan
Valtellina casera	1996	Susu sapi	Lombardy	Sondrio

Pratélan keju Italia

Ing ngandhap punika inggih minangka keju-keju Italia ingkang boten kedhaptar wonten ing sertifikasi DOP:^[5]

just for widéning widéning column

Bel Paese
Bocconcini
Caciotta
Crecenza
Dolcelatte
Fontal
Formaggio di capra
Il Boschetto al Tartufo
Mascarpone
Mascarpone Torta

just for widéning widéning column

Pannerone
Parmesan
Pressato
Scamorza
Sottocenare al Tartufo
Toscanello
Ubriaco
Zanetti Grana Padano
Zanetti Parmigiano-Reggiano

Uga delengen

Cathetan suku

↑ Martinez, Laura (2005). The Everything Cheese Book. Adams Media, Massachusetts. ISBN 978-1-59869-252-5. Page 134.
↑ "The Cheeses of Italy" (PDF). Italin Made. Italin Institute of Foreign Trade. 2000. Dibukak ing 23 Maret 2013.^{[pranala mati permanèn]}
↑ "Understanding Italin Cheese" (PDF). STAT-USA. USDA Foreign Agricultural Service. 2009. Dibukak ing 18 April 2010.^{[pranala mati permanèn]}
↑ ^a ^b "Keju di Italia". Diarsip saka sing asli ing 2013-05-19. Dibukak ing 2013-03-23.
↑ Cheese by Countries: Italy Archived 2010-04-21 at the Wayback Machine., Cheese.com. Dipunundhuh tanggal 23 Maret 2013.

[cheesebook-1] Martinez, Laura (2005). The Everything Cheese Book. Adams Media, Massachusetts. ISBN 978-1-59869-252-5. Page 134.

[cheese_of_italy-2] "The Cheeses of Italy" (PDF). Italin Made. Italin Institute of Foreign Trade. 2000. Dibukak ing 23 Maret 2013.^{[pranala mati permanèn]}

[GAIN-3] "Understanding Italin Cheese" (PDF). STAT-USA. USDA Foreign Agricultural Service. 2009. Dibukak ing 18 April 2010.^{[pranala mati permanèn]}

[Keju_di_Italia-4] "Keju di Italia". Diarsip saka sing asli ing 2013-05-19. Dibukak ing 2013-03-23.

[list-5] Cheese by Countries: Italy Archived 2010-04-21 at the Wayback Machine., Cheese.com. Dipunundhuh tanggal 23 Maret 2013.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]