Wikipédia

Soto (olahan)

Soto (uga dikenal minangka sroto, tauto, saoto, utawa coto ) yaiku sop tradisional Indonesia sing umume kalebu kaldu, daging, lan sayuran. Akeh sup tradisional diarani soto, dene sup sing asing lan Kulon diarani sop .

Soto ing warung

Soto sok-sok dianggep minangka panganan nasional Indonesia, [1] amarga disedhiyakake saka Sumatra nganti Papua, kanthi macem-macem variasi. Soto kasedhiya ing Indonesia, kasedhiya ing pirang-pirang warung lan restoran terbuka ing sudhut sudhut, kanggo restoran mewah lan hotel mewah. [2] Soto, utamane soto ayam (soto ayam), iku padha karo sup ayam ing Indonesia . Amarga mesthi disajekake anget kanthi tekstur sing lembut, mula dianggep minangka panganan sing nyenengake ing Indonesia. [3] [4] [5]

Amarga jarak lan jumlah akeh migran Indonesia sing makarya lan manggon ing negara-negara tanggane, soto uga bisa ditemokake ing Singapura lan Malaysia, lan wis dadi bagean saka masakan.


Dikenal karo Suriname dening migran Jawa, minangka bagean saka masakan nasional ing negara kasebut, sing diarani ejaan saoto . [6]

Macem-macem

besut

Penyebaran soto ing kepulauan Indonesia banjur diterusake karo lokalisasi resep Soto, miturut bahan sing kasedhiya lan rasa lokal sing khas. [7] Asile, resep-resep lan variasi soto sing akeh bisa ditemokake ing saindenging Indonesia.

Miturut wilayah

besut
 
Soto Betawi, umume kalebu offal ing susu krim utawa sup santen, saka Jakarta
  • Ambon soto - digawe saka pitik lan duduh kaldu, roso lan diwarnai kunyit, jahe, lengkuas, bawang putih, serai, lan rempah-rempah akeh. Dadi karo beras, topping wijine kacang blanched, pitik abon, bihun, godhong celery dicincang, bawang goreng emas, teken kentang goreng, tembung manis (kecap manis), saus panas, lan kroket kentang.
  • Soto Bandung - soto daging sapi bening sing duwe potongan lobak putih. [8]
  • Soto banjar - dibumbui nganggo kembang lawang, cengkeh, cassia lan jeruk bali , lan sambal panas sing asem, disedhot nganggo jajan kentang.
  • Soto Banyumas, sroto Banyumas utawa sroto Sokaraja - digawe khusus nganggo sambal kacang, biasane dipangan karo ketupat .
  • Soto Betawi - digawe saka daging sapi utawa daging sapi, dimasak ing susu sapi utawa kaldu santen, nganggo kentang goreng lan tomat.
  • Soto Kediri - soto pitik ing santen.
  • Soto Kudus - digawe karo daging kebo banyu amarga tabu lokal konsumsi daging sapi.
  • Soto Lamongan - panganan jalanan sing populer ing macem-macem wilayah metropolitan Indonesia, variasi saka soto Madura.
  • Soto Madura utawa soto Sulung / soto Ambengan - digawe nganggo daging pitik, daging sapi utawa offal, ing duduh kaldu transparan sing kuning.
  • Soto Makassar [9] utawa coto Makassar - soto daging sapi lan offal sing digodhog ing banyu kanggo ngumbah sega, kanthi kacang goreng.
  • Soto Medan - soto pitik / daging babi / daging sapi / jeroan sing ditambah santan lan disajeni karo croqutte kentang ( perkedel ). Potongan daging digoreng sadurunge disajikake utawa dicampur.
  • Soto Padang - soto duduh kaldu daging sapi kanthi irisan daging sapi goreng, bihun (bihun padi), lan kentang perkedel (kentang tumbuk goreng).
  • Pekalongan soto utawa tauto Pekalongan [10] - dibumbui tauco (tempel kacang miso-kaya fermentasi).
  • Soto Semarang - soto pitik sing dibumbui nganggo candlenut, dicampur karo sega, perkedel, tempe, lan asring dipangan nganggo sate kerang (pitik ing teken) utawa tripel lan endhog puyuh. Soto Semarang uga dikenal kanthi jeneng Soto Bangkong, dijenengi sawise persimpangan Bangkong ing Semarang. [11]
  • Soto Tegal utawa Sauto Tegal, meh padha karo soto Pekalongan dibumbui tauco (tempel kacang miso-kaya fermentasi). Sauto bisa uga soto pitik, soto daging sapi, utawa uga daging sapi.

Miturut bahan utama

besut
 
Soto ayam nganggo duduh kaldu kuning bening, dihiasi nganggo krupuk emping lan bawang goreng.

Foto liyane dijenengi adhedhasar bahan utama:

  • Soto ayam [12] - pitik ing duduh kaldu pedhes kuning nganggo lontong, nasi empit, ketupat (nasi dikompres kanthi masak dibungkus kenceng ing godhong, banjur diiris dadi kue cilik), utawa bihun, umume ditemokake ing Indonesia, Singapura, lan Malaysia . Sawetara versi disiapake karo mi cellophane . [13] [14]
  • Soto ceker - soto sikil pitik, disedhiyakake ing sup duduh kaldu sing rada kuning, sing nggunakake rempah-rempah kalebu bawang, bawang putih, serai, lan kunyit sing nambah warna kekuningan, disedhiyakake karo kubis, seledri, mie beras, lan dihiasi kanggo rasa sambal, jeruk nipis lan kedhele. [15] Soto ceker minangka salah sawijining panganan jalanan sing populer ing Jakarta, Bali, lan umume kutha-kutha utama ing Jawa. Ing warung pinggir dalan utawa restoran sing asor, soto ceker biasane ditawakake minangka variasi soto ayam . [16]
  • Soto babat - godhong sapi utawa wedhus, disedhiyakake ing sup santen pedhes kuning kanthi bihun, kentang, lan sayuran, biasane dipangan karo nasi. Umume ditemokake ing saindenging Indonesia .
  • Soto kaki (lit "kaki soto") - digawe saka trotters sapi daging sapi; tendon lan tulang rawan sing dijupuk saka sikil sapi, disedhiyakake ing sup santen pedhes kuning kanthi bihun, kentang, sayuran, lan krupuk, umume dipangan karo nasi. Minangka panganan Betawi lan bisa ditemokake ing Jakarta, Indonesia .
  • Soto tangkar - uga soto khusus Betawi digawe saka tulang rusuk wedhus utawa daging sapi ( Betawi : tangkar ) lan brisket daging sapi sing dimasak ing sup santen sing dibumboni kunyit, bawang putih, bawang, cabai, mrico, permen, jinten, galangal, ketumbar, kayu manis, Indonesia godhong teluk (daun salam), lan godhong jeruk purut. [17]
  • Soto mi (dieja mee soto ing Singapura lan Malaysia) - daging sapi pedhes kuning utawa sup kaldu ayam kanthi mi, [18] umume ditemokake ing Indonesia, Singapura, lan Malaysia . Bogor, Indonesia, misuwur amarga soto mi sing digawe nganggo duduh kaldu daging sapi, kikil (tulang rawan sapi), mi, lan gulungan irisan musim semi.
  • Soto babi - soto daging babi saka mayoritas Hindu ing pulau Bali. [19]

Ngiringi

besut
 
Soto Bangkong saka Semarang, soto pitik karo kethek lan sate tripe, tempe goreng, lan perkedel

Iringan ing ngisor iki asring dipangan soto:

Bahan-bahan

besut
 
Soto pitik nganggo endhog lan sate tripes

Daging sing paling akèh dianggo pitik lan daging sapi, nanging ana uga variasi karo jeroan, mutton, lan banyu kebo daging. Babi arang digunakake ing soto tradisional Indonesia, nanging ing mayoritas Hindu Bali, soto babi (soto daging babi) bisa ditemokake. [19] Sup biasane diiringi nasi utawa jajan beras kompresi ( lontong, ketupat utawa burasa ). Offal dianggep minangka panganan sing enak: rumen (selimut / flat / tripe alus), retikulum (honeycomb lan tripe pocket), omasum (buku / alkitab / tripe godhong), lan usus kabeh dipangan.

Bahan-bahan soto liyane kalebu soun utawa cara liyane sing dieja minangka sohun utawa bihun ( bihun pari ), kecambah kacang ijo lan daun bawang . Rempah-rempah soto umum kalebu bawang, bawang putih, kunir, lengkuas, jahe, ketumbar, uyah, lilin, lan mrico .

Werna, kekandelan lan konsistensi sup soto bisa beda-beda miturut saben resep. Soto bisa duwe kaldu sing entheng lan bening kaya soto bandung, duduh kaldu transparan kuning (diwarnai kunyit) kaya sing bisa ditemokake ing soto ayam , utawa santen utawa kaldu susu sing kandel lan kandel kaya sing ana ing soto kaki utawa soto betawi .


Soto ing Malaysia lan Singapura duwe tampilan sup sing jelas sing jelas saka kaldu pitik, kanthi rasa pedhes dicampur karo kubus beras. [20] Kayane soto sing disajikake ing kana asale saka jinis soto ayam umum kanthi duduh kaldu warna kuning lan katon padha karo soto lamongan jawa timur utawa soto madura . Kaya pirang-pirang pasugatan, bisa uga nggawa para migran Jawa menyang negara kasebut ing wiwitan abad kaping 20.

Galeri

besut

Deleng uga

besut
  • Soto ayam
  • Sop saudara, sup daging sapi Bugis-Makassar pedhes.
  • Sup iga iga sapi Konro, Bugis-Makassar, mirip utawa ana gandhengane karo iga soto
  • Tongseng, sup daging babi pedhes Jawa uga ana gandhengane karo soto
  • Gulai, gulai jawa iku sup, padha karo daging sapi utawa soto wedhus nanging beda bumbu
  • Dhaptar sup Indonesia
  • Dhaptar sup

Referensi

besut
  1. ↑ Media, Kompas Cyber. "Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya - Kompas.com". KOMPAS.com (ing basa Indonesia). Dibukak ing 2018-04-18.
  2. ↑ "A Soto Crawl". Eating Asia. March 21, 2009. Dibukak ing July 7, 2010.
  3. ↑ "Indonesia - Soto Ayam at Malioboro Country". Chowhound. October 29, 2011. Diarsip saka sing asli ing February 5, 2015. Dibukak ing August 15, 2014.
  4. ↑ Sompotan, Johan (January 1, 2012). "Soto Siap Susul Rendang". Okezone.com. Dibukak ing August 15, 2014.
  5. ↑ "Indonesian Chicken Noodle Soup (Soto Ayam)". Food.com. September 26, 2006. Dibukak ing August 15, 2014.
  6. ↑ "Saoto Soup (Surinamese-Javanese)". multiculticooking.com. Dibukak ing April 29, 2013.
  7. ↑ Windratie (3 December 2014). "Jejak Akulturasi dalam Semangkuk Soto" (ing basa Indonesia). CNN Indonesia. Dibukak ing 12 January 2015.
  8. ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. kc. 2-PA109. ISBN 978-0-313-37626-9. Dibukak ing February 1, 2015.
  9. ↑ Rsp. Fav. ala Cake: Sop & Soto (ing basa Suomi). Gramedia Pustaka Utama. kc. 5. ISBN 978-979-22-3106-9. Dibukak ing February 1, 2015.
  10. ↑ Erwin, L.T. (2008). 100 PTM: Sop & Soto. Gramedia Pustaka Utama. kc. 6. ISBN 978-979-22-3908-9. Dibukak ing February 1, 2015.
  11. ↑ "Bertahan Sejak Zaman Belanda, Soto Bangkong Kini Jadi Ikon Kuliner di Semarang". Tribun Jateng (ing basa Indonesia). 6 December 2016.
  12. ↑ Von Holzen, H.; Arsana, L. (2013). Authentic Recipes from Indonesia. Tuttle Publishing. kc. 53. ISBN 978-1-4629-0535-5. Dibukak ing February 1, 2015.
  13. ↑ Harpham, Z.; Books, M. (2004). The Essential Wok Cookbook. Murdoch Books. kc. 34. ISBN 978-1-74045-413-1. Dibukak ing Feb 1, 2015.
  14. ↑ "kumpulan resep soto ayam" (ing basa Indonesia). resepsotoayam.com. Diarsip saka sing asli ing October 26, 2016. Dibukak ing August 15, 2016.
  15. ↑ "Soto Ceker Kuta Is a Local Legend". Qraved. January 21, 2015.
  16. ↑ "Gandaria street food satisfies palates of all". The Jakarta Post. Jakarta. 7 November 2015.
  17. ↑ "Resep Soto Tangkar" (ing basa Indonesia). Bango. Diarsip saka sing asli ing October 6, 2014. Dibukak ing August 15, 2014.
  18. ↑ Whitmarsh, A.; Wood, M. (2013). Jakarta: 25 Excursions in and Around the Indonesian Capital. Tuttle Publishing. kc. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6. Dibukak ing February 1, 2015.
  19. ↑ a b "Sup Babi ( Pig Soup ), Babi Guling Bu Rai Beras Merah" (ing basa Indonesia). December 5, 2011. Dibukak ing August 15, 2014.
  20. ↑ Ariffin, Nadge (2 January 2009). "The Authoritative Soto". Friedchillies.com. Diarsip saka sing asli ing 14 March 2016. Dibukak ing 2 February 2015.
Dijupuk saka "https://jv.wikipedia.org/w/index.php?title=Soto_(olahan)&oldid=1660281"